Hace poco le pregunté a Dorie Greenspan, ganadora del Premio James Beard en seis ocasiones y una de mis héroes personalizadas sobre hornear, esta misma pregunta. Aquí está el mito más grande que le gustaría romper:
La cocción es tan precisa que es inaccesible para los cocineros caseros.
“Escucho a la gente decir: ‘Soy cocinera, pero no horneo porque es demasiado precisa, demasiado científica'”, me dijo Dorie. “Bueno, tomé Science for Poets en la universidad, ¡así que sé que no puede ser demasiado científico!”
Aquí está la cosa: hornear no es tan difícil como muchos cocineros piensan que es. Claro, no puedes simplemente mirar, por ejemplo, la levadura y esperar que tu pan se eleve como debería, pero a diferencia de la cocción, hay mucho menos margen para el error. No tiene que sazonar “a gusto” o cocinar un bistec hasta que “se sienta como la parte carnosa de su mano”: simplemente siga la receta, según las indicaciones, y al final obtendrá todo lo que necesita, siempre que que la receta es de una fuente confiable.
¡Y por supuesto, no tienes que ser rígido con las recetas tampoco! Una vez que haya hecho una receta hasta el final, tendrá una idea de si le gustaría obtener esos brownies con nueces o pasas, o tal vez una cucharada de polvo de espresso.
De hecho, entrevisté a Dorie para un curso de correo electrónico sobre cocción. Solo estaba disponible para mis suscriptores, pero si desea leer más sobre lo que diferencia a los profesionales de los panaderos, aquí está el primer correo electrónico de la serie: El secreto de Dorie Greenspan para los brownies Fudgy
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