Estoy usando jarabe de azúcar para humedecer mi pastel. Pero todavía está seco. ¿Qué está mal con mi pastel?

Su jarabe de azúcar es esencialmente agua azucarada. El agua se evapora junto con la humedad en cualquiera de los otros ingredientes (como los huevos). De modo que ganarás poco o nada usando jarabe en lugar de azúcar seco. Lo que no se evapora, sin embargo, hace que la torta esté húmeda? Grasa. Más aceites o mantecas mantendrán su receta más húmeda que cualquier otra cosa que involucre agua.

Aquí hay una ilustración. Si tiene dos recetas idénticas de galletas, excepto que una pide agua y la otra no, la receta de agua hará que las galletas tengan más textura de torta. Si usa aceite o manteca en lugar del agua, estas galletas saldrán más húmedas, suaves y masticables que cualquiera de las recetas originales.

Entonces, espere, ¿usó jarabe de azúcar en la mezcla antes de hornear el pastel o humedecerlo después de que fue horneado? Se supone que el jarabe de azúcar se rocía sobre las capas divididas después de hornear. Puede agregar un sabroso sabor a su jarabe simple, así como una patada de alcohol. Además, a menos que haya algún ingrediente realmente perecedero en la torta como el relleno de crema, no debería ser necesario refrigerar hasta que esté lleno y esmerilado. Si todavía estaba seco después de la llovizna, es posible que no haya usado lo suficiente.

No estoy seguro de si realmente has puesto el jarabe en la mezcla o no, pero como dice Tessa E. Tea, se supone que debes poner el jarabe de azúcar después de que los pasteles estén cocidos.

Puede que no hayas puesto suficiente jarabe. Recientemente hice una Sacher Torte y la receta dice que cepille el jarabe tanto en la parte inferior como en la parte superior de cada capa. Si solo estás poniendo jarabe en un lado, no se empapará completamente. Además, cuanto más gruesas sean las capas, más jarabe necesitarás. Las tortas secas pueden contener bastante jarabe y aún mantenerse juntas bastante bien. Creo que puse una taza y media de sirope en esa Sacher Torte. Solo asegúrese de usar un pincel de pastelería y aplique suavemente y uniformemente sobre toda la superficie, puede hacerlo varias veces hasta que todo el jarabe se empape, simplemente déjelo reposar durante unos minutos entre las aplicaciones.

El jarabe de azúcar esencialmente se evaporará y dejará azúcar seco en su mezcla durante la cocción. En todo caso, hará que hornear sea más difícil. Recomendaría aumentar la proporción de grasa, usando mantequilla, margarina, aceite, etc. La mantequilla es mi veneno de elección, pero para cada uno es suyo. Espero que te diviertas experimentando!

Si lo que creo que estás tratando de lograr es una torta de crema en capas, entonces debes cepillar la torta dos o tres veces con el jarabe de azúcar. Sature las capas con más jarabe de azúcar y tendrá una tarta de crema “húmeda”. ¡Buena suerte!

El jarabe de azúcar solo no lo mantendrá húmedo. El jarabe se endurecerá en la cocción al enfriar y no permitirá que la humedad se distribuya de manera uniforme.
Aumente ligeramente el contenido de grasa o reduzca el contenido de harina. Tendrás un resultado más húmedo. Otra forma es colocar una bandeja de agua poco profunda en el fondo del horno. Hago esto con todos los grandes pasteles horneados.
Doble la línea de la lata con un pergamino cuando cocine y cubra inmediatamente con una capa suelta de envoltura y una toalla para evitar la pérdida de humedad durante el enfriamiento.