Reglas Básicas de Horneado
(1) Lea su receta cuidadosamente antes de comenzar: Asegúrese de tener todos los ingredientes necesarios y de que entiende la receta con claridad. Conozca más sobre las recetas (¿Qué es una receta? ¿Cómo seguir una receta? ¿Por qué algunas recetas no funcionan? ¿Qué es Mise en Place?)
(2) Cultive la actitud y el hábito de hacerlo bien. Recuerde: si vale la pena hacerlo, ¡vale la pena hacerlo bien! La cocción exige precisión y cuidado. A diferencia de otros tipos de cocina, como sopas o guisos, no puede improvisar ni sustituir ingredientes.
(3) Nunca realice otra actividad mientras mezcla una receta. Las distracciones, sin importar cuán pequeñas, conducen a errores. Deje que suene el teléfono!
(4) Use buenas herramientas y utensilios: coloque todos los tazones, fuentes y utensilios que necesitará en su mesa de trabajo antes de comenzar. Use tazas y cucharas medidoras estándar (vea abajo).
(5) Usar tamaños de bandeja correctos: utilice el tipo de bandeja especificado en la receta. Las recetas se calculan cuidadosamente para que cedan y el cambio del tamaño de la bandeja también altera la temperatura y el tiempo de horneado. Las bandejas más grandes y poco profundas necesitan un mayor calor; Las bandejas más pequeñas y profundas necesitan menos calor. El tamaño de una bandeja para hornear o plato se mide en la parte superior del contenedor desde el borde interior hasta el interior. La profundidad también se mide en el interior de la sartén o plato desde la parte inferior hasta la parte superior del borde.
Prepare cuidadosamente según la receta. Coloque las bandejas lo más cerca posible del centro del horno. No coloque las bandejas directamente sobre otra y no atesta el horno (esto hace que el horneado no sea uniforme).
(6) Use ingredientes de alta calidad y ensamble los ingredientes antes de comenzar: No puede esperar un producto de primera calidad con ingredientes de segunda calidad. Asegúrese de que sus ingredientes sean frescos y de la mejor calidad. Si su receta dice que el ingrediente debe estar a temperatura ambiente, asegúrese de que esté a temperatura ambiente antes de continuar.
(7) Mida las cantidades correctamente: ¡ Este es un alimento para hornear! Una causa común de fallas en la cocción es la medición incorrecta de los ingredientes. Puedes usar los mejores ingredientes del mundo, pero si no mides correctamente, la receta no saldrá correctamente. También use siempre medidas de nivel (todas las medidas en una receta están niveladas).
