Hay muchos tipos de caviar. Pertenecen a diferentes especies de peces. Incluso dentro de una especie, el color puede variar. Entonces el color no dice mucho sobre el caviar. El caviar beluga puede ser negro o gris. El caviar de salmón puede ser rojo o rosado. Pero no todo el caviar negro es beluga y no todo el caviar rojo es salmón.
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