Exactamente lo que escribió Jay Racavich.
Bajo y lento es una buena manera de cocinar incluso sin un gran riesgo de quemaduras. Además, si estás cocinando algo a fuego lento, el agua se evaporará más lentamente que la ebullición. Si está preparando algo que debe cocinarse durante 3 horas, esto minimiza sus esfuerzos por controlar los niveles de agua y asegurarse de que nada arda en el fondo.
Sin embargo, depende de la receta. No cocino mi bistec bajo y lento. Algunas veces quieres cocinar rápido, otras quieres cocinar de manera uniforme.
