No estoy seguro de estar calificado para responder con ninguna autoridad, pero sí sé algunas cosas.
Convertirse en un chef de sushi en Japón es un compromiso de toda la vida con el arte. Los primeros dos años de un aprendiz de sushi es simplemente aprender a preparar el arroz.
Un chef de sushi debe poseer un conocimiento excepcional de pescados y mariscos. El chef también debe tener habilidades excepcionales de carnicería y cuchillo.
Hay una excelente película disponible sobre el arte de convertirse en chef de sushi y se lo recomendaría a cualquiera que esté considerando una carrera como chef de sushi. El título es “Jiro Loves Sushi” y cuenta la historia del chef de sushi más respetado de Japón.
Espero que esto haya ayudado y estoy seguro de que otros agregarán información que no he mencionado.
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