¿Cuál es la mejor manera para que los restaurantes encuentren trabajadores profesionales y serios con respecto a la buena comida?

Hay muchos grandes trabajadores por ahí, y muchos de ellos son muy jóvenes y entusiastas. No confíe en los CV, un veterano de diez años en un restaurante malo puede hundirlo mientras que a un trabajador apasionado e inexperto se le puede enseñar a ser el mejor empleado. Necesita leer consejos de contratación para restaurantes.

Con el enfoque correcto para las entrevistas, puede estar seguro de obtener las mejores personas para hacer su restaurante. Me encanta el dicho “La gente viene por la comida, pero vuelve para el servicio”. No es 100% exacto, pero el punto se entiende: el servicio es la clave. Lo mismo es cierto en la cocina.

Lo ideal sería atraparlos recién salidos de la escuela de hostelería.

Otra opción es escribir sus anuncios de forma muy precisa para buscar a las personas adecuadas y unirlas a su paquete de compensación. En el excelente libro “Setting the table” bay, Danny Meyer, analiza el concepto de 51% de personas. Si tienen 51% de habilidades de servicio en su mezcla, eso es lo que quieres. Puedes fregar la habilidad técnica sobre la marcha.

Había un tipo que trabajaba en una de mis tiendas favoritas. Él era un estudiante y trabajó en este lugar a tiempo parcial y durante sus vacaciones. El tipo estaba muy bien informado sobre la comida y no estaba engreído con eso. Sé mucho sobre alimentos pero siempre le pediría su consejo, especialmente sobre nuevos productos. La razón fue su honestidad. También compartimos una debilidad común, el queso. Podría preguntarle qué queso tenía que era similar a “recoger cualquier queso” y él encontraría uno.

El personal furtivo es un no-no. A menos que sepa que el lugar se está cerrando y está rescatando a alguien, tendrá problemas. En primer lugar, convertirás a un enemigo jurado en el propietario y, en segundo lugar, contrataste a alguien que es desleal. Llevamos a un chef por recomendación, él estaba trabajando en otro lugar. El tipo resultó ser un vago, un mentiroso y un ladrón. Él fue despedido. Luego, el mismo tipo fue a trabajar para un nuevo competidor. Los dueños trataron de robar al personal de otro lugar y finalmente se les prohibió ingresar. Menos de un año después, el lugar cerró las puertas a la avalancha de acreedores. Los propietarios están en la lista negra con varios restaurantes locales. Como en otros restaurantes, sus dueños comen en el mío. A pesar de que son competencia, hay respeto entre nosotros. Nunca orinas en tu territorio.

Ofrezca un sueldo decente, un buen ambiente de trabajo (según los estándares de la cocina. Si viene de un entorno de oficina, es poco probable que lo entienda) y deje que el boca a boca haga su trabajo.

Una vez que tienes un buen equipo, ellos tienden a ocuparse de este tipo de cosas por sí mismos. Tendrás que confiar en ellos.