¿Por cuánto tiempo puedes dejar comida cocinada?

Para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, el USDA aconseja refrigerar alimentos perecederos y preparados en 1-2 horas; más información aquí: Kitchen Companion: Your Safe Food Handbook

Desde el punto de vista de la cocina comercial / escolar del Reino Unido, cualquier comida solo puede durar un máximo de 90 minutos. En ese punto, tiene que ser refrigerado, congelado o desechado.

Si está sosteniendo caliente, (almacenando alimentos cocidos en un baño maría / armario caliente / compuerta para servir, puede sostener hasta por 2 horas. Después de eso, los alimentos deben enfriarse rápidamente y refrigerarse / congelarse o desecharse, dependiendo de qué alimentos es.

Regla de 2 horas y 4 horas:

Después de dos horas, la comida debe bajar a 21 grados. Celcius / 70 deg. Fahrenheit.

Después de cuatro horas, el resultado debe ser de hasta cuatro grados. Celsius / 40 deg. Fahrenheit.

Creo que la respuesta ya está dada. Hago.

Pero California tiene lo que todos llamamos la ley de 4 horas. Básicamente, después de hacer algo en una cocina comercial, puede sentarse durante 4 horas. Ley del Estado.