1. Reducción: durante largos períodos de cocción, parte del agua se evapora de la salsa, lo que hace que los sabores restantes sean más concentrados e intensos. Tiene que cocinarse lentamente durante un par de horas para obtener este efecto, porque si lo cocina demasiado caliente y demasiado rápido, algunos de los químicos de sabor también se evaporarán.
2. Carmelización: algunas de las piezas de tomate se asientan en el fondo de la olla y se ponen un poco más calientes que el resto de la salsa. Esto los asa un poco y produce algunos químicos nuevos, algunos de los azúcares se descomponen en otros químicos. Los tomates que no están en el fondo de la olla no se tuestan, por lo que conservan sus productos químicos viejos, lo que significa que si cocina lentamente durante varias horas, obtendrá más sabores diferentes en la salsa.
3. ¡Eres un buen cocinero! 🙂
