Necesito aprender sobre las especias en la cocina. Me encanta cocinar, pero nunca recibo la cantidad correcta o la especia correcta. ¿Cuál es la mejor manera de aprender?

Aprenda a salar su comida durante el proceso de cocción. Si solo agregas sal al final puede tener un sabor áspero y no tiene tiempo para ser absorbido por el plato. Use sal kosher gruesa, no las cosas yodadas cristalizadas.

Agregar un pellizco muy pequeño a algunos platos dulces también ayuda, como galletas, galletas o fruta para un zapatero.

Manténgalo fresco: si sus especias secas huelen a moho o polvo, son viejas; es mejor tirarlos y comprar cantidades más pequeñas con más frecuencia.

Evite la albahaca seca, el perejil o el cilantro. Simplemente no sabe tan bien como fresco. Una vez hice una acción pasable con poca grasa seca (la puse a secar) pero tenía más sabor que la mayoría de las cosas compradas en la tienda. (Estas son hierbas mencionadas por otros, y hubiera preferido usar tallos de perejil).

Corteza de limón, jugo de limón, no una especia, así que espero no desviarme demasiado de tu pregunta, pero agregar un poco simplemente “levanta” un plato de alguna manera. También agrego un poco de él (o lima) a la fruta y aclara la fruta. Si haces pastel de arándanos, por ejemplo, una ralladura de corteza de limón rallada y una pizca de sal a los arándanos ayudan mucho.

Bueno, la mejor forma de cocinar es cocinar y probar lo que estás cocinando.

Pruebe la sal, pruebe con ingredientes con los que esté familiarizado y descubra cómo afecta esos ingredientes. Experimente, comience con pequeñas cantidades pequeñas y aumente la dosis según sea necesario. Desarrolle una idea de la especia que desea usar.

Bueno, confiar en las recetas es bueno para los principiantes, pero si realmente te gusta la cocina, deberías resolver las cosas tú mismo. Puede que no lo hagas bien el primer, segundo, tercero o incluso el décimo intento, pero si sigues intentando y haciendo ajustes, estás obligado a obtener el equilibrio que estás buscando. Solo sigue cocinando e intentando.

Un recurso excelente es un libro titulado The Spice Bible por Jane Lawson. Encontrar el equilibrio adecuado de especias y aprender diferentes perfiles de sabor puede hacer o romper un plato.

Le dimos a nuestro hijo una copia cuando estaba en la escuela culinaria.

Las especias se usan en pequeñas cantidades y si agrega más cantidad de lo normal, su plato podría salir mal. Debe seguir la cantidad dada según cada receta.

Especias en Nueva Zelanda

Depende del tipo de cocinero que eres.

1. Si no eres el tipo de cocinero que sigue recetas a una T, entonces tendrías que depender de tu lengua.
2. Pero con tantas recetas (y sitios web dedicados a recetas), rara vez necesita adivinar la cantidad de especias.