Ricotta está hecho de suero de leche, un subproducto del queso.
Mascarpone está hecho de crema.
No solo son diferentes en composición, son muy diferentes en sabor y textura.
Ricotta es granulado, como un requesón de grano fino.
Mascarpone es como una crema espesada. Esencialmente el sabor de la crema batida sin aire. Entonces una crema batida muy densa.
Tiramisu debe tener mascarpone. La textura cremosa junto con el expreso hacen que parezca que uno está tomando un capuchino de postre con crema batida.
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Los cannoli se hacen tradicionalmente con ricota endulzada. Debo decir que no me gusta la ricotta endulzada, así que tal vez prefiera un cannoli lleno de mascarpone endulzado.
Donde la ricota tiene un gran valor es como un sabroso relleno de raviolis, conchas rellenas, etc. Su sabor simple permite que otros sabores como la albahaca o el tomate pasen a primer plano. Es algo así como una base que requiere otros sabores para completar.
Estoy seguro de que hay muchos más usos geniales. Como son lisos y extensibles, podrían sustituirse sin demasiados problemas. Pero si esa sustitución es sabia es una decisión individual. Yo diría que tengo el original primero antes de hacer un cambio.
