Cómo mantener un entrante de masa fermentada en un ambiente tropical cálido (Singapur)

Estoy de acuerdo con Carolina, lo más importante que debes hacer es mantenerlo en la nevera. El calor es la mayor amenaza para mantener su iniciador de masa fermentada.
También,
La otra cosa que querrá hacer es tomar un par de pasos para preservar lo que tiene con un par de copias de seguridad; toma un segundo frasco pequeño después de que hayas refrescado tu masa fermentada y llena el frasco por la mitad, ponle una tapa y coloca el frasco en la parte trasera del refrigerador en caso de falla catastrófica [moho, daña el mal color con mal olor, ya no lo hace masa fermentada] de su iniciador principal. En segundo lugar, y esto es importante y siempre debe hacerse una vez, preferentemente dos veces, tome un cuarto de taza de su iniciador de masa fermentada fresco y muy activo y frótelo todo dentro de un recipiente grande de plástico o vidrio y déjelo secar completamente. Cuando esté seco, procese en polvo, colóquelo en bolsas y guárdelo en un lugar fresco, oscuro y seco. En caso de que pierda su otro (s) iniciador (s), siempre puede comenzar de nuevo con su polvo seco agregando agua y harina de una manera escalonada, como una cucharada de polvo de arranque en media taza de agua y 3 cucharas de mesa. de harina de pan, espere y mire hasta que la actividad comience a disminuir y duplique las adiciones de harina y agua hasta que tenga el tamaño de arranque que desea mantener para su uso.