Para Francia:
Primero saquemos algunos pasteles tradicionales:
Eclair au chocolat , tradicionalmente disponible también en sabor a café
Tarta de limón
¿Qué alimentos se sirven comúnmente para el desayuno en España?
¿Por qué se lamina la masa de pizza?
Clafoutis (generalmente con cerezas, pero casi cualquier fruta puede hacer. Aquí las frambuesas). Puede tomar una receta estándar para las crepes francesas, pero ponga menos leche, agregue frutas y hornee en el horno (en un plato bien untado con mantequilla).
Tarte tatin (pastel al revés)
En la categoría Clásicos, estamos ingresando al área moderna de repostería alta.
Opera , de Dalloyau, inventado en 1955: capas de crema de café, ganache de chocolate y tarta de almendras.
Feuille d’Automne (Autumn Leaf), de Lenôtre – capas de mousse de chocolate , torta de succès de almendras (primo del macaron , más masticable) y merengue. Inventado en 1968 por G. Lenôtre.
En la sección Modern High Pastry
Ispahan, inventado por Pierre Hermé a mediados y finales de los 90 (1997?) Cuando era jefe de cocina en Ladurée. Una concha de macaron de sabor a rosa con mousse de litchi y frambuesas, el Isaphan encendió una revolución con combinaciones de sabores exóticos y una delicadeza que no era común en la pastelería francesa.
El Paris-Brest , de Philippe Conticini (2009) es el primero de la tendencia de “revividos clásicos” que está barriendo la escena de la pastelería francesa. (Sébastien Gaudard es el otro gran líder de esa tendencia).
Como ejemplo de la tendencia, vea el Mille-Feuille de Yann Couvreur:
Volviendo al éclair, permítame presentarle la colección de L’éclair de génie (un juego de palabras sobre “golpe de genio”) de Christophe Adam.
Ok … Tal vez debería detenerme allí …
