El miso en sí es una comida cultivada fermentada salada. La producción de miso requiere la adición de un iniciador de fermentación llamado koji, que generalmente contiene el microorganismo fúngico Aspergillus oryzae. Como probablemente sabrá, el calor puede matar las bacterias amigas del intestino en alimentos probióticos como el miso. Algunos en línea han sugerido solo calentar la sopa de miso a 115º, lo que no mataría a los probióticos, pero la sopa estaría tibia, así que no sé qué tan buena es esa solución.
Si quieres comer miso para los probióticos, también puedes intentar mezclar el miso con los alimentos que comes en frío. Por ejemplo, ¿qué tal si agregas una cucharada de miso a hummus casero? A menudo hago una mantequilla compuesta con miso, mantequilla y semillas de sésamo molidas. Puse esto en pescado y en batatas e incluso pan o pan tostado. Es delicioso. Podría intentar mezclar el miso en cosas como el yogur griego para cubrir alimentos como las papas al horno. Aunque algunos de estos alimentos son demasiado calientes para los probióticos, si les aplica una masa fría de manteca de miso, es probable que obtengan algo de la bondad de los probióticos a medida que la comida caliente se enfría y la mantequilla fría se derrite.
¿El calor en la sopa mata a los probióticos en la sopa de miso?
La mayoría de las células bacterianas mueren a 80 C en mucho menos de un minuto.
Las bacterias de ácido láctico prebiótico conocidas morirán a esas temperaturas en un minuto.
No estoy seguro, las bacterias que tienes en miso son realmente categorías prebióticas o no y la temperatura de la sopa de miso.
Sí y no, la sopa de miso puede calentarse y calentarse y los probióticos estarán bien, pero no se debe permitir que alcancen el punto de ebullición; una vez que se hierve, los probióticos serán eliminados. Hervirlo es lo mismo que pasteurizarlo, el proceso utilizado para esterilizar la leche y otros alimentos. Además, es importante mencionar que algunas marcas de pasta de miso se pasteurizan después de elaboradas y, por lo tanto, no tienen ningún probiótico para empezar. Por lo general, dirá en la etiqueta si está pasteurizada o no.
Otra razón no probiótica para no hervir el miso es que cambia la textura y se vuelve arenoso. En general, se considera que la textura es igualmente importante para el gusto en la cocina japonesa, por lo que la sopa de miso arenosa es un gran no, no.
El miso en sí es una comida cultivada fermentada salada. La producción de miso requiere la adición de un iniciador de fermentación llamado koji, que generalmente contiene el microorganismo fúngico Aspergillus oryzae. Como probablemente sabrá, el calor puede matar las bacterias amigas del intestino en alimentos probióticos como el miso. Algunos en línea han sugerido solo calentar la sopa de miso a 115º, lo que no mataría a los probióticos, pero la sopa estaría tibia, así que no sé qué tan buena es esa solución.
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