Agar agar es una mezcla heterogénea de dos clases de polisacáridos que es agarosa y agaropectina donde la agarosa es el polisacárido predominante.
El Agar agar se obtiene directamente de algas rojas como Gelidium y Gracilaria. Agar se usa en lugar de gelatina en diferentes cantidades para preparar gelatinas, tartas de queso, etc. También se usa como cultivo para bacterias.
Agar agar está disponible en diferentes formas como polvo, tiras y gránulos.
La agarosa se obtiene mediante la purificación de agar agar. Se usa principalmente en biología molecular. Especialmente en electroforesis en gel donde las cadenas de ADN están separadas.
El agar es más barato que la agarosa y, entre agar agar y agarosa, agar agar se usa en la cocina.
