Cómo evitar que las cosas blancas salgan del salmón cuando lo cocino

No cocine en exceso el salmón, por experiencia personal. He aprendido que las “cosas blancas” solo brotan cuando se cocina demasiado el salmón. El salmón cocido “raro” nunca tiene materia blanca rezumando de él. Creo que la “sustancia blanca” es lo que hay en la carne que la hace jugosa. Cuando un bistec (de res) se cocina “bien hecho”, la mayoría de los jugos salen del bistec pero no se coagulan como los jugos de salmón, el salmón que está exagerado tendrá materia blanca por todas partes y estará muy seco. El salmón guarnecido (como el atún cauterizado) que tiene un alto contenido de calor en el exterior y el azul en el interior no tendrá materia blanca que rezume. Esto no ocurre con el salmón solo, cualquier tipo de pescado que se haya cocinado en exceso tendrá restos blancos que rezuman, en el pescado blanco estas cosas blancas son menos perceptibles.

Las cosas blancas que brotan del salmón están compuestas principalmente de grasa licuada. Esto generalmente ocurre como resultado de cocinar en exceso el pescado. En el momento en que aparece, burbujeando en la superficie del filete, el salmón está bastante seco internamente. El uso de un termómetro de lectura instantánea es la forma más confiable de evitar cocinar en exceso el salmón o cualquier otro pescado o carne.

Enfríe o deje de cocinarlo.

Esa cosa blanca es albúmina. Esa es proteína líquida. Sale de la carne cuando las proteínas se contraen, tal vez debido al calor, y exprimen la humedad.

Cocine su salmón med-well y sírvalo. Cocine su salmón med … o menos.

Cocine a fuego mediano, y luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante un par de minutos.

Cuanto más grasa sea la especie, más la verás. El salmón rey tiene más grasa que Sokeye. Es por eso que King es más caro y sabe mejor.

Para evitarlo, compre salmón con menos contenido de grasa y / o limpie antes de servir.

No siempre son proteínas y en algunos casos se produce cuando las grasas se amalgaman con agua que se ha agregado al producto (normalmente para que el artículo parezca más grande de lo que realmente es)

No es una mezcla de grasas y proteínas coaguladas