¿Cuál es mejor para glaseado de pastel? ¿Merengue o crema de mantequilla?

También depende de cuánto tiempo debe permanecer la torta antes de servirla y si se va a exhibir o no. Un pastel de bodas cubierto con merengue sentado afuera en el sol en Georgia (EE. UU.) En julio se derretirá y colapsará en poco tiempo. El mismo pastel puede estar bien en una boda de invierno en diciembre, enero o febrero.
En general, la textura de la formación de hielo debe coincidir con la textura de la torta. Una torta de gasa ligera se combinaría bien con una cobertura de merengue, pero un bizcocho querría una crema de mantequilla más resistente y una libra más pesada o una torta de Madeira podría querer mazapán o fondant.