¿Qué le da a las trufas su sabor único?

El olor … Compuestos volátiles que contienen azufre, aldehídos y alcoholes que en parte imitan a las feromonas de apareamiento de mamíferos. La liberación de estos volátiles está relacionada con la maduración de las esporas, de modo que algunos mamíferos desenterrarán la trufa, la masticarán y propagarán esporas por todo el bosque. Una trufa que se ha desgasificado por completo es bastante insípida. El “aceite de trufa” generalmente está hecho de varios aceites a base de semillas más productos químicos sintéticos que replican partes del gas complejo que producen las trufas, no de trufas. O puede tener algunos trozos de tokens de trufa flotando allí. Obtenga la mezcla equivocada, y el “aceite de trufa” será poco aromático y sabe como … suelo franco.