Incluso cuando sigo exactamente una receta, mi comida china nunca sabe tan bien como un restaurante chino, ¿es esto solo porque mi wok no está lo suficientemente caliente?
Es posible que su estufa no produzca suficiente calor y que su wok no mantenga bien el calor, pero ese es el problema menor. Muchos de nosotros no cocinamos lo suficientemente rápido como para usar un volcán de restaurante.
Me inclinaría más a preguntarme si el problema es la receta o los ingredientes.
Pasé años buscando realmente buenas recetas chinas. Demasiados cocineros occidentalizan sus recetas; Para el caso, demasiados cocineros occidentales, con percepciones y gusto occidentales, escriben libros de cocina que le dan un toque extranjero a la cocina. Me resigno a usar recetas que han sido mal traducidas (en términos de idioma Y sabor) de los chinos. Cuando su receta no aparece como la desea, coloque una nota adhesiva con una idea de lo que se necesita para la próxima vez. (Y esto te ayudará a agudizar tus percepciones de los platos y aprender sobre la cocina).
Lo que entra en el plato determina lo que sale. Si usas salsa de soja Kikkoman japonesa … o vino de cocina de un supermercado estadounidense … o brócoli americano … o la forma incorrecta de pimientos picantes … Es complicado encontrar una tienda que venda ingredientes como los que usa el restaurante, SI hay alguno en su localidad.
Y ahí estamos tú y yo. Había una vieja historia sobre el niño que aprendió a tocar el violín y tenía un buen violín para tocar. Finalmente recibió una invitación para una audición para la sinfonía en Nueva York. Fue, llevando su estuche de violín, se perdió y detuvo a un transeúnte, y le preguntó: “Disculpe, señor, ¿cómo llego al Carnegie Hall?” El transeúnte lo mira de arriba abajo, y responde: “¡Practica, Sonny, practica!” No tenemos tanta práctica como el cocinero chino del restaurante.
