Después de décadas en la cima de la industria de aves de corral, la pechuga de pollo sin piel tiene una competencia. Según un informe de abril de 2012 en el Wall Street Journal , los muslos y piernas de carne oscura han robado un porcentaje considerable de la cuota de mercado de los senos. Y aunque los muslos ignorados fueron una vez una gran opción para los consumidores conscientes del presupuesto, su precio ha aumentado junto con su popularidad. En mayo de 2012, la Associated Press investigó las razones detrás del gusto de Estados Unidos por la carne oscura. Señalaron varios factores, incluido el toque de tambor de los chefs famosos que respaldan el sabor superior de la carne oscura; aumento en las ventas de salchichas de pollo, que a menudo están hechas de carne oscura más grasa y más rica; y un aumento en las ventas a los inmigrantes asiáticos e hispanos cuyas cocinas nativas usan carne oscura.
Más sabroso … ¿Pero es más saludable?
Mientras que algunos consumidores pueden cambiar de carne blanca a oscura por una preferencia de sabor, tiene un precio: mayores calorías, grasas y grasas saturadas, según el portavoz de la Academia Toby Smithson, RDN, LDN, CDE. “Una porción de tres onzas de pechuga de pollo sin la piel contiene 142 calorías, 3 gramos de grasa y 9 gramos de grasa saturada”, dice. Mientras tanto, un muslo de pollo sin piel del mismo tamaño contiene 170 calorías, 9 gramos de grasa y 3 gramos de grasa saturada.
Smithson advierte que debido a que estos números de nutrición son para una porción de tres onzas, lo más probable es que subestimen la diferencia entre una comida de carne blanca y una comida de carne oscura. “El tamaño de la porción definitivamente importa cuando hablamos de carne y la cantidad total de grasa, grasa saturada y calorías consumidas”, dice.