La mayoría de los clientes del restaurante (no comida rápida) son adultos. En la mayoría de los casos, son los que tienen suficientes ingresos disponibles para pagar la cena. A medida que el cuerpo humano envejece, una víctima inmediata es la densidad del paladar de una persona. En promedio, las lenguas de bebés y niños pequeños tienen alrededor del doble de receptores de sabor. En todo caso, este es un antiguo mecanismo de supervivencia que hace que cualquier comestible que sea incluso ligeramente tóxico tenga un sabor repelente para los niños, cuyo bajo peso corporal los hace mucho más susceptibles a la intoxicación.
También es una explicación de por qué los adultos a menudo pueden percibir a los niños como “quisquillosos”. Un buen ejemplo son los quesos que tienen aromas fuertes. Los niños serán más propensos a asociar su olor con las partes del cuerpo humano y otros olores menos atractivos que los adultos tienden a. Esto ni siquiera explica cómo muchos de estos tipos de alimentos son sabores adquiridos para empezar.
Con su población cada vez menor de receptores de sabor, los adultos suelen desarrollar una preferencia por los alimentos más picantes como una forma de compensar esta disminución percibida en el sabor. También es una de las principales razones por las que muchas personas consideran que el sabor de los alimentos de su infancia es más intenso que incluso la misma receta que les sirvieron cuando eran adultos.
Los pimientos picantes son una de las maneras más fáciles y menos saludables de aumentar el componente de sabor de los alimentos, incluso en el caso de postres (por ejemplo, chocolate hecho con chile). Otro enfoque es el aumento intencional del contenido de umami de un plato (es decir, “sensación en la boca”) como un método para mejorar el atractivo de un alimento dado. Las salsas ricas, aunque no totalmente desagradables para los niños, también pueden proporcionar este impulso de umami para adultos.
La salazón, el ahumado, el encurtido y la salmuera son otras formas de agregar sabor extra. Sin embargo, en esta era consciente de la salud, muchos de estos métodos están cayendo en desgracia. Además, con la refrigeración moderna, hay menos necesidad real de las propiedades conservantes que brindaban estos tipos de tratamientos alimenticios una vez.
Finalmente, muchos de los tipos de cocina más recientemente “descubiertos” aquí en el oeste (p. Ej., Auténtica comida mexicana, africana o india) provienen de climas donde los ajíes confieren numerosos aspectos beneficiosos; como ser repelente a las alimañas, un conservante y, por último pero no menos importante, la vasodilatación -una relajación de las células del músculo liso dentro de las paredes de los vasos- que recientemente se ha utilizado para explicar las posibles ventajas de salud de las dietas que incluyen chiles.
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Esta es una de las teorías que se están desarrollando actualmente sobre por qué los hombres mexicanos exhiben tasas sorprendentemente bajas de infarto cardiovascular a pesar de una dieta que a menudo incluye el consumo de manteca. La vasodilatación también puede crear una percepción de aumento de la temperatura corporal, como consecuencia del flujo sanguíneo elevado del núcleo torácico más cálido del cuerpo, que puede reducir la sensación de malestar físico en climas más cálidos. También existe la posibilidad de que la transpiración provocada por este mismo proceso pueda alentar al cuerpo a secretar de manera osmótica productos de desecho del torrente sanguíneo.
Todo lo cual se suma a una verdadera lista de lavandería con respecto a la popularidad de los pimientos picantes.
