Katsuobushi está hecho de Bonito.
El bonito se filetea, luego se cuece a fuego lento en agua salada. Luego, a medida que se enfría, los filetes se cortan en dos a cada lado de los huesos y se igualan. Las grietas se rellenan con una pasta hecha de adornos de bonito.
Luego, la preparación es ahumada en caliente, enfriada y ahumada en frío. En esta etapa, los filetes casi se han reducido a la mitad y es hora de inocularlos con un molde. Varios moldes serán para el trabajo, he usado Aspergillus Oryzae. Rocío el pescado con una solución de agua hervida y A.oryzae el incubar durante aproximadamente 4 a 5 días entre 28 y 38 C.
Los moldes descompondrán la proteína en azúcares complejos y aminoácidos.
Finalmente, los filetes serán ahumados en frío durante más o menos un mes.
Esta es solo mi opinión sobre katsuobushi y hay muchas formas de hacerlo. También lo hice con carne de cerdo y venado.
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buena suerte
