¿Por qué a la gente le gusta el bistec realmente raro?

Es la textura y el sabor. Esto supone que has empezado con un buen filete como un chuletón o Delmonico, y que está bien veteado y tiene una maduración razonable. Salpicado de sal, pimienta y ajo, cocido a una temperatura interna de 110-115 grados F y chamuscado en el exterior, es tierno y jugoso y tiene un sabor carnoso y delicioso. Los gustos son, por supuesto, individuales, pero esta es una de mis experiencias sensoriales favoritas.

Mucha gente cree que es un desperdicio cocinar un buen bistec más allá de lo común. Hay un razonamiento detrás de esta creencia, ya que cuanto más cocine una pieza tierna de carne de vacuno, más humedad perderá y menos tierno se volverá. A decir verdad, todo es cuestión de gustos. Un chuletón de una pulgada de espesor cocinado de forma rara no estará caliente en el centro y la grasa intermuscular aún será algo sólida. A veces oirás que la gente lo compara con la mantequilla. Para mí eso no es un mordisco atractivo. Me gustan mis bistecs cocinados a mediano. El bistec seguirá siendo muy jugoso y cálido durante todo el proceso. He comido mucha comida, tengo un paladar muy bien entrenado y sé lo que me gusta. En mi opinión, un buen bistec cocinado a mediano tiene una gran textura, es jugoso a partir de la grasa derretida y te proporciona una buena masticación.

Filete de filete muy raro, con muy poca grasa tiene una agradable textura “floppy” que va bien con un lado crujiente como las papas fritas.

Por otro lado, un corte más graso creo que se beneficia de ser cocido a fuego medio para sacar todo el sabor de la grasa.

No puedo decir que sé por qué, pero siempre he preferido mi carne en el lado raro. Incluso de niño, siempre quiso que le cortaran el centro de un filete de flanco o asado porque era lo más raro. He reducido mi consumo de carne roja, pero todavía me gusta rara a mediana, dependiendo del corte. Más bien hecho y parece seco e insípido, incluso un buen corte de carne es más agradable cuando es raro. Solo una cuestión de gusto, supongo.

Pruébalo y luego vuelve con nosotros. Pero, tiene que ser un pedazo de carne de calidad. De acuerdo, un bistec raro de mala calidad es desagradable. Un bistec raro de excelente calidad es el paraíso culinario. Si no lo has probado, entonces es por eso que estás haciendo esta pregunta ingenua.

Porque es tierno, jugoso y delicioso.