No soy un chef profesional, pero soy comedor semiprecioso. Odio cuando obtengo un buen bistec que está mal cocinado.
Para mí, la parte más importante de tener un bistec de clase mundial en casa comienza fuera de la cocina, con el carnicero. No obtenga su carne de alta calidad del supermercado. No importa dónde vivas, apuesto a que hay un carnicero experimentado cerca. Haz amigos con tu carnicero. Pídale que corte personalizado para usted. Prefiero un solomillo o Nueva York, corte grueso, al menos 1.5 pulgadas o mejor aún 2 pulgadas de espesor. Si envejece en seco en su tienda, deberías intentarlo.
Una vez que salga de la carnicería, la parte difícil se habrá terminado. Cocinar es la parte fácil.
- Saque el filete de la nevera 20 minutos antes de cocinarlo.
- Precalentar el horno a 225
- Sal la carne bien con sal kosher grande. A veces corté un diente de ajo por la mitad y lo froté por todo el bistec. Eso es todo, así que no te vuelvas loco con el condimento. Guarde el toque famoso del vecino de su tío para su tritip o costillas.
- El filete va en una sartén de hierro fundido y en el horno. Sin aceite y sin mantequilla.
- No mida por tiempo, mida por temperatura. El filete permanece hasta que la temperatura interna es de 125-130 max.
- El filete sale y el asador de cerámica infrarrojo se enciende. Esta cosa se pone caliente como 1000 grados.
- El filete vuelve a colocarse en la rejilla superior justo debajo de la parrilla durante 60 segundos. Voltear y luego 60 segundos más en el otro lado.
- El bistec sale cocido de forma pareja y con una increíble corteza de caoba. Déjalo reposar por 5 minutos.
- Talla y sirve el mejor bistec de todos los tiempos. ¡Acepta los aplausos, te lo ganaste!
Cuando obtienes un gran corte de carne, quieres probar la carne y no las especias. Por lo general, podría verter los jugos de reposo sobre la carne cortada. A veces pondré una porción de mantequilla compuesta sobre el bistec mientras descansa. Eso es todo.
Sirva con algunos lados simples, como una papa al horno y algunos brócoli al vapor o vieiras con un poco de mantequilla. Mmm
Si tratas de poner salsa de carne (o algo así) en mi bistec, recuperaré tu copa de vino y te enviaré directamente a McDonalds.