En su sitio web, dicen lo siguiente: [1]
El polvo para hornear de doble acción Bob’s Red Mill es un leudante utilizado para hornear. Lanza dióxido de carbono cuando se expone a la humedad y al calor, lo que hace que la masa y el rebozado se eleven. No contiene gluten y no contiene aluminio añadido. A diferencia de muchas otras marcas de polvo de hornear que utilizan fosfato de aluminio o sulfato de sodio como ingrediente ácido, nuestro polvo de hornear sustituye el fosfato de monocalcio y el pirofosfato de ácido sódico para crear un polvo de hornear de doble acción superior sin el retrogusto metálico.
El fosfato monocálcico no es tan antinatural. Los fosfatos de calcio son en realidad los que componen tus huesos. [2]
No conozco ninguna fuente natural de pirofosfato ácido de sodio, pero eso no significa que sea peligroso o no saludable. Déjame preguntarte esto: ¿usarías hidrogen tartrato de potasio? Si no lo haces, te acabas de contradecir, porque ese es solo otro nombre para la crema de tártaro (junto con el bitartrato de potasio). [3]
El pirofosfato ácido sódico (o pirofosfato disódico) [4] se usa en el polvo de hornear porque tiene el efecto que el fabricante desea ver en el producto. Debido a que este ingrediente tiene un número E (E450 (i)), usted sabe que ha sido probado exhaustivamente y se ha determinado que es seguro. Cualquier efecto secundario requeriría una cantidad de fosfatos que no puede obtener al comer productos horneados. [5]
Notas a pie de página
Si pudieras dominar un ingrediente en la cocina, ¿cuál sería?
¿Qué ingredientes usa Costco para su pizza?
[1] http://www.bobsredmill.com/bakin…
[2] ¿Qué es el fosfato de calcio? | LIVESTRONG.COM
[3] Bitartrato de potasio
[4] Pirofosfato de disodio
[5] E450 di-fosfatos de potasio y sodio
