El polvo de hornear es similar al bicarbonato de sodio ya que ambos son agentes de fermentación. La diferencia, sin embargo, es que mientras el bicarbonato de sodio es alcalino, el polvo de hornear contiene un ácido débil.
Ambos contienen bicarbonato de sodio como ingrediente activo, pero el polvo de hornear también contiene fosfato monocálcico y pirofosfato ácido de sodio o sulfato de aluminio y sodio. Lo que estos ácidos adicionales hacen es crear una reacción química extendida (para que la masa o la masa aumenten durante un período de tiempo más prolongado), mientras que el bicarbonato de sodio causa una reacción inmediata al entrar en contacto con un ácido.
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