Depende de la solución de salmuera. En promedio, el pollo no debe mantenerse en salmuera durante más de 12 horas, pero lo he dejado un poco más sin cambios notables en el sabor salado.
El pollo salteado no solo agrega humedad al pollo, por lo que es agradable y abundante, sino que también ayuda a evitar que se seque cuando lo cocine. El resultado es un pollo delicioso, húmedo y jugoso.
Brining no solo afecta la textura y jugosidad de su pollo, sino que también afecta el sabor. Unas pocas horas en una salmuera permitirán que la sal penetre profundamente en la carne de pollo, mejorando su sabor natural.
Hay dos procesos principales en funcionamiento durante el proceso:
Difusión . Esto es cuando las partículas se mueven desde una región de mayor concentración a un área de menor concentración. Por ejemplo, cuando salteas pollo, la salmuera tiene mucha más sal que el pollo. Para equilibrar las cosas, la sal es absorbida por el pollo, no solo en la superficie, sino a través de la carne (aunque lleva un poco de tiempo).
Osmosis . Esto es cuando el agua (u otro líquido) se mueve a través de una membrana de una región que tiene más agua a otra que tiene menos agua. Cuando salmuera pollo, está creando exactamente esa situación: la salmuera tiene mucha más agua que el pollo, por lo que el agua se mueve a través de las células de pollo, desde la salmuera hasta el pollo. ¿El resultado? ¡Pollo más húmedo!
¿Alguna vez has tomado una clase de cocina? ¿Qué pasa con la clase que disfrutó tanto?
¿Qué le sucede al arroz químicamente cuando se cocina?
¿Por qué los mejores chefs del mundo generalmente se consideran hombres?
¡Se trata de mantener las cosas en equilibrio!
Además de la difusión y la ósmosis, hay otra cosa interesante que sucede cuando salmueras de pollo. Cuando la sal se introduce en la carne de pollo, hace que algunas de las moléculas de proteínas se desenreden. Luego, cuando cocinas la carne, las proteínas desenredadas interactúan y crean una especie de escudo que retiene la humedad.
Hay dos tipos de salmuera que puedes hacer. Una salmuera fría y una salmuera hervida. Esto último es especialmente bueno si desea agregar condimentos adicionales a la salmuera. Es un paso adicional y tendrás que enfriar la salmuera completamente antes de agregar tu pollo o pavo.
Esta fuente te brinda información completa sobre cómo salmuera e información más específica sobre lo que hace y cómo funciona:
Brining Chicken – Una guía completa
Agregaré una cosa más, si te quedas atrapado con una gallina, una gallina más vieja, generalmente más barata, pero también más dura. Brining no siempre ayudará. Sin embargo, usar yogurt o suero de leche hará una gran diferencia. Haré esto con pollo común también, si no quiero tomar el tiempo para salmuera.
- Corta tu pollo en pedazos.
- En un tazón grande, agregue suero de leche yo yogurt. A eso agrega sus condimentos favoritos, como ajo, curry, pimienta de cayena o ají, estragón, semillas de mostaza trituradas o mostaza seca, mejorana, cilantro, comino, canela y / u otras hierbas y especias que disfrute. No olvides la sal y la pimienta.
- Agregue los pedazos de pollo y deje macerar durante 2-8 horas. A menudo preparo la mezcla antes de acostarme, agrego el pollo por la mañana, vuelvo a casa del trabajo y está lista para cocinar.
Este tipo de adobo hará que el pollo no solo sea delicioso para comer, sino que lo cocinará más rápido y lo hará suave como la mantequilla. Mmm Puede cocinar este pollo a una temperatura alta de 450 ° -500 ° F durante unos 20 minutos y listo. Yum Yum Yum. Fácil y no mucho trabajo ya que se divide en tres pasos.
