¿Cuál es la ventaja del secado con microondas sobre el secado en el horno?

La energía de microondas excita y luego vaporiza el agua, dudaría en sugerir utilizar la energía de microondas de esta manera. Por un lado, la vaporización rápida del agua a través del calor repentino tiende a traducirse en el objeto que está secando. Esto probablemente ocasione daños localizados a cualquier material que no pueda soportar altas temperaturas.

El artículo siguiente hace un trabajo mucho mejor de resumir este tema que nunca.

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Si se hace correctamente, velocidad, reducción del oscurecimiento térmico.

Como dijo Robert F. Schiffmann, cuando se utiliza junto con el secado convencional, reducirá en gran medida el tiempo de secado requerido en los alimentos.

Es demasiado complicado de responder aquí. He impartido cursos en este campo internacionalmente desde 1973. Una gran ventaja es que el calor interno creado eleva la presión de vapor interna forzando el agua a la superficie, mientras que el secado convencional elimina el agua pasivamente. La desventaja del secado por microondas es que es una forma muy costosa de secar grandes cantidades de material, sin embargo, se puede usar en combinación con el secado con aire caliente, por ejemplo, para acelerar el proceso de secado de manera significativa. Hay muchas otras ventajas también. Te sugiero que sigas el enlace dado por Daniel al artículo sobre procesamiento químico