Al cocinar caramelo, ¿cómo sabes por el color cuando está hecho?

Al cocinar, no confiaría en el color para decir cuándo se hace algo. Pero hay algunas áreas donde esto es más cierto que otros y la fabricación de caramelos es una de ellas. El dinero que gasta en un buen termómetro de dulces le ahorrará mucho en frustración y un producto acabado pobre.