¿Dónde puedo aprender a cocinar ramen japonés?

Hola compañero auténtico amante del ramen. Ya que mencionas huesos y cocine a fuego lento, voy a proyectar sobre ti mi amor eterno de tonkotsu ramen y te enviaré a J. Kenji Lopez-Alt quien ha desglosado cómo hacer el auténtico tonkotsu ramen paso a paso en casa. ¡Prepárate para un proyecto!

The Food Lab: Cómo hacer el caldo de ramen Tonkotsu en casa

Esto le dirá cómo hacer el caldo, habrá enlaces al final de cada sección para decirle cómo hacer y obtener los otros componentes. Asegúrese de leer todo de principio a fin para cada componente, la mayoría de ellos toma un buen tiempo para que desee coordinar sus tiempos de cocción en consecuencia.

¡Que te diviertas!

Necesitará:
3/4 tazas de harina (ver a continuación)
1 huevo
~ 3/4 cucharadita de sal (o al gusto)
~ 1 cucharada de agua (dependiendo de la harina y la humedad)

En Japón, no tenemos harina para todo uso, solo gluten bajo y harinas con alto contenido de gluten, que tenemos que mezclar. Si tiene acceso fácil a estas harinas, debe mezclar alrededor de 1 parte de gluten bajo con 2 partes de alto gluten. De lo contrario, solo use harina para todo uso. No es vital para los fideos.

Esta masa se duplica o incluso cuadruplica muy bien, aunque la masa se vuelve más difícil de amasar.