Creo que al comenzar, es difícil saber qué recetas van a ser problemáticas y cuáles no. Si la receta es para un plato principal, una regla básica es comenzar con recetas que no tengan más de cinco ingredientes y tomar menos de una hora en prepararse. Cuente con cualquier intento por primera vez en una receta para tomar el doble de tiempo que se indica.
Las siguientes son todas las cosas que desearía haber hecho cuando comencé (pero no lo hice).
- ESCRIBA EN LA RECETA CUALQUIER CAMBIO QUE HAGA Y HAGA UNA NOTA DESPUÉS DE COMER LO QUE USTED Y ALGUIEN MÁS PENSÓ DE ELLA. Muchas recetas son “cacharros” y no vale la pena repetirlas. No hay nada tan frustrante como olvidar un plato malo y volver a hacerlo tres años después. Primer mordisco: “Oh, sí, odiaba esto. Todavía lo hago”. Pregúntele a todos los que lo comen si lo querrían de nuevo.
- Si un plato se convierte en uno de los favoritos, haga una copia de la receta exactamente como lo hace con sus notas y alteraciones, y no consulte el libro de recetas original o la fuente por más tiempo. Recoge estas recetas y mantenlas en tu propio libro de cocina. (Tenemos copias en línea, pero utilizamos una carpeta de 3 anillos para copias impresas. Quite la receta de la carpeta mientras cocina y tome notas nuevas si cambiamos las cosas.) Esto se convertirá en parte de la cultura de su familia y si usted tiene niños, eventualmente querrán darles copias.
- Usa termómetros Esa es la inversión más barata y mejor que puede hacer. Un termómetro digital de lectura instantánea puede costar $ 10. Los termómetros de sonda con un cable que le permite controlar la temperatura mientras cocina también son útiles. He tenido algunos de esos (daños por agua) y ahora espero reemplazarlos cada 3-5 años.
- Pruebe a medida que avanza. (precaución: primeras etapas de la preparación de la carne, lo que no siempre es una buena idea). Puede que no sea atractivo o sabroso, pero saber lo que sabe antes una cosa puede darte una pista sobre un ingrediente pasado por alto. Por ejemplo, prueba tu líquido para arroz justo antes de ponerlo en calor. La falta de sal en este punto puede ser perjudicial, por lo que acostumbrarse a probar el líquido le informará sobre este y otros condimentos. Para los platos que preparas a menudo, desarrollarás un sabor de memoria para lo que es correcto.
- No intente hacer comidas enteras desde el principio, sino más bien, concéntrese en que un plato se prepare “desde cero” y deje que el resto quede enlatado / congelado y que requiera microondas o cocción al vapor simples. A menos que tenga dudas sobre sus habilidades, evite las mezclas de salsa compradas en la tienda como parte del plato que está preparando para que pueda aprender más. Por ejemplo, hacer chile o tacos? No compre los sobres de aderezo como un atajo. La mayoría de lo que necesita aprender para esos platos está dentro de esos sobres, por lo que usarlos le niega el aprendizaje que necesita. (Hice un chile “aceptable” durante algunos años usando esos sobres, luego intenté desde el principio y nunca más volví a usar los sobres. Qué desperdicio).
- Las habilidades de los cuchillos son importantes, pero cortar un pollo entero puede ser complicado. Entonces, comenzando, si puede comprar verduras precortadas y cortes de carne o pollo que ya son lo que necesita, hágalo. Las habilidades de los cuchillos pueden desarrollarse con el tiempo.
- Elija recetas de cosas que ya sabe que le gustan. Esto lo convierte en un experto en el aspecto y el sabor del platillo, por lo que tendrá una mejor oportunidad de comprender qué errores podría haber cometido si no resulta.
- La repetición en un plato es importante para corregir tus errores. Prepare un plato nuevo al menos una vez a la semana hasta que esté constantemente haciéndolo como a usted le gusta.
- Antes de aprender una nueva receta, compare varias versiones en línea y busque lo que es común entre ellas y lo que varía. Las cosas comunes son probablemente cosas que no puedes cambiar fácilmente sin riesgo, así que presta la mayor atención a esto. (Hago esto regularmente con un plato nuevo para que pueda improvisar más fácilmente).
- Respete la cocción como una disciplina separada (con subdisciplinas, en realidad) de otra cocina. Acérquelo con cuidado, siga recetas rígidamente, investigue cuidadosamente. Espere más fallas que en otras cocciones, así que prepárese para repetir una receta con más frecuencia. Muchos ingredientes para hornear para levadura tienen una vida útil prolongada, pero limitada, así que si no hornea regularmente, verifique las fechas antes de comenzar.
Buenos platos para empezar: hamburguesas, huevos revueltos, verduras al vapor, sopas, arroz, pasta y salsas para pasta (usando pasta precocida y seca. La pasta desde cero puede esperar), chile, tacos, frijoles, cazuelas, panqueques , galletas.
Si nunca has horneado pasteles, brownies, panes, etc. y quieres ir en esa dirección, te recomiendo las mezclas de cajas al principio, probando diferentes marcas para encontrar lo que te gusta. ¿La razón? La cocción requiere unos cuantos más pertrechos que quizás no tengas y ver cómo luce, sabe y cómo funciona un batido, es una buena respuesta para cuando comiences a trabajar desde cero. Si quieres hacer pasteles, prueba un pastel en caja, pero haz la guinda del cero. Hay muchos glaseados y métodos para hacer que la formación de hielo sea digna de saberse y se puede lograr mucha habilidad y creatividad simplemente trabajando con glaseado.
¡Buena suerte!
