¡Querido, no! Yo estaba bajo la misma impresión yo mismo. Aparentemente, el cambio de color al rojo marrón vibrante es una reacción natural del suero de leche o vinagre con el cacao en polvo que forma parte integral de la lista de ingredientes.
Esto ha sido explicado con gran detalle aquí – ¿Por qué el pastel de terciopelo rojo fue originalmente rojo (y por qué no puede ser más)?
Aquí hay un extracto del artículo:
Las recetas de pastel variaban, pero casi todas contenían bicarbonato de sodio y vinagre o suero de leche. Tanto el suero de leche como el vinagre son ácidos, y cualquiera que haya hecho un volcán en la escuela primaria sabe las copiosas burbujas que brotan cuando el vinagre (o cualquier ácido) se mezcla con bicarbonato de sodio. Las burbujas esponjaron la torta, haciéndola liviana y suave.
El vinagre y el suero de leche no solo reaccionaron con el bicarbonato de sodio. También reaccionaron con el chocolate de la torta. El cacao en polvo tiene tradicionalmente antocianinas; estos son compuestos que también se encuentran en alimentos como la col lombarda (que también se encuentra en muchos proyectos de ciencias de la escuela primaria). Las hojas de col roja se pueden usar como indicadores de pH, poniéndose más rojas en presencia de ácidos fuertes. Son las antocianinas que cambian de color en el repollo, y hacen lo mismo en el cacao, dándole un acabado rojo.
Los horneé en casa y me quedé bastante sorprendido cuando la mezcla se convirtió en un bonito tono marrón cuando agregué el vinagre. ¡Encantador!
