Cada 1 cucharadita de polvo de hornear es equivalente a 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de crema de tártaro.
El jugo de limón y el vinagre son los mejores sustitutos ácidos para la crema de tártaro. Si usa jugo de limón o vinagre para sustituir la crema de tártaro por claras de huevo, usará una cantidad igual de jugo de limón o vinagre como se requiere en la crema de tártaro.
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Vaya a una tienda o departamento de decoración de pasteles: tienen pequeñas latas de claras de huevo deshidratadas y mezclas para Royal Icing. Los suministros de Wilton aquí en los Estados Unidos ofrecen esto.
En lugar de eso, pruebe con almidón de maíz y claras de huevo batidas en una masa de merengue y luego doblar en el resto de la formación de hielo.
La crema de tártaro se usa para estabilizar las claras de huevo y evitar la cristalización en un glaseado. Para un glaseado real puede sustituirlo con partes iguales de jugo de limón o vinagre. No afectará el sabor, de hecho puede mejorar el sabor. La mayoría de las recetas reales de hielo requieren jugo de limón o vinagre blanco en lugar de cremor tártaro.
Puedes usar almidón de maíz, lo cual he hecho y me salí con la multa muy bien. De hecho, prácticamente los uso de manera intercambiable (más o menos, depende de la receta y la ocasión. Para el glaseado de galletas, uso almidón de maíz).
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