Ermine Frosting (Frosting francés cocido / glax Frosting – Menos dulce)
El glaseado de arándanos es como el glaseado de Buttercream, pero menos espeluznantemente dulce. Realmente no me gustó cuando leí la receta, no sonaba nada atractivo, pero es encantador; cremoso, dulce, todo lo que quieres de un glaseado sin ser tan enfermizo como la crema de mantequilla. Está hecho con un roux y, cuando lo estás haciendo, tiende a parecer que no podría convertirse en la consistencia de un buen glaseado, pero se adapta a eso muy, muy bien.
Peine de armiño
se escarcha aproximadamente 12 – 14 cupcakes
Después de preparar el roux, debe colocarse en un recipiente y cubrirse con plástico y dejarlo enfriar por completo. La envoltura de plástico debe presionarse contra la parte superior del roux y luego colocarse en la nevera para que se enfríe. Al presionar el plástico en la parte superior del roux, evita que la parte superior del roux forme una piel en la parte superior. Una vez que se haya enfriado por completo (lo dejo toda la noche), lo batirá y se convertirá en un delicioso glaseado.
¿Has tenido mejores resultados con o sin tu pavo de Acción de Gracias?
· 66g (1/4 taza + 1 cucharada o total 5 cucharadas) llanura · harina
· 218 g (1 taza) de azúcar granulada
· 237 ml (1 taza) de leche entera (debe ser leche entera o esto no funcionará correctamente)
· pizca de sal
· 227 g de temperatura ambiente de mantequilla (no blanda pero ligeramente firme) cortada en cubos de 1/2 cucharada
MÉTODO
1. En un tazón mezcle todos los ingredientes secos.
2. En una cacerola mediana, caliente la leche a fuego medio alto. A medida que la leche comienza a calentarse mientras se bate, agregue lentamente los ingredientes secos aproximadamente 1/4 taza por vez en el centro de la olla. Repita este proceso hasta que todos los ingredientes secos se hayan agregado a la leche. Agregue la vainilla y continúe batiendo hasta que el roux comience a espesar.
3. Cambie a una cuchara de madera cuando la mezcla comience a espesar y agite constantemente el roux, asegurándose de que no haya trozos de harina sin cocer.
4. Cocine a fuego medio y alto, revolviendo constantemente. Es importante raspar todo el fondo de la olla para evitar que se queme. Cocine por aproximadamente 2 a 3 minutos o hasta que la mezcla esté extremadamente suave y brillante.
5. Vierta la mezcla en un recipiente y cubra con una envoltura de plástico, permitiendo que la envoltura de plástico se adhiera a la parte superior del roux. Hacerlo evitará que el roux forme una piel. Dejar enfriar de 1 a 2 horas en la nevera.
6. Después de que el roux se haya enfriado, vierta el roux en un tazón de un mezclador de pie equipado con el accesorio de látigo. Aumente lentamente la velocidad a alta y permita que el roux azote durante aproximadamente 2 minutos.
7. Después de que el roux se haya batido durante 2 minutos, raspe los lados del tazón y gire el mezclador a medio. Agregue la mantequilla 1 cubo a la vez. Después de que el cubo de mantequilla se haya mezclado por completo con el roux, agrega otro cubo de mantequilla. Continúe haciendo esto hasta que toda la mantequilla se haya batido completamente en el roux. Raspe el tazón después de agregar la mitad de la mantequilla. Una vez completado, este glaseado está listo para usar. Añadir colorante para alimentos, si se desea. Si el glaseado es demasiado suave debido a que su habitación está caliente, simplemente colóquela en el refrigerador hasta que el glaseado se estabilice un poco.
