Prefiero mucho menos. Ya sea que fumes o te asas, tendrás un montón de goteos para una salsa sabrosa. Y el pavo con una salsa bien condimentada no necesita salmuera para darle sabor.
Y un pavo ahumado sin filetear (8-10 horas a 230-240 grados) será bastante húmedo y sabroso.
Así que obtengo todo el sabor que quiero con un pavo fresco sin salmuera comercial o casera. Por lo tanto, no hay necesidad de salmuera.
Brining también introduce el riesgo de un pájaro excesivamente salado. Así que no vale la pena el tiempo y la molestia.
Feliz cocina!
