Soy cocinero de línea y algunas noches cocino cientos de hamburguesas en un turno además de filetes y otras carnes. La regla de las hamburguesas, si no estás buscando una temperatura como rara / media rara / mediana, es que la cocines por un lado y esperes hasta que la sangre se acumule en la parte superior de la hamburguesa. No importará cuántas onzas sea. Después de que la sangre se acumule un poco (no solo a primera vista si desea un punto de cocción total) voltéela, cocínela del otro lado. Una hamburguesa de 8 oz debería tomar teóricamente de cuatro a cinco minutos en cada lado si quieres una hamburguesa decentemente jugosa, aunque no sé a qué temperatura estás cocinando.
Otro consejo después de voltear la hamburguesa es taparla con una tapa pequeña y echarle agua periódicamente debajo de ella para cocerla al vapor y mantenerla jugosa. Además, el cocido al vapor es una buena manera de deshacerse del rosado en su hamburguesa rápidamente.
No presione la hamburguesa a menos que desee que esté seca. Las hamburguesas reales no se deben presionar con la espátula como hacen los cocineros en las caricaturas.
Una última cosa, si está súper preocupado por el cocinero, puede hacer una inmersión pequeña en un lado de la hamburguesa con el borde de su espátula para que cuando la voltee el calor tenga áreas más pequeñas para cocinar. Sin embargo, el mejor método sería hacer una hendidura profunda en el centro de la hamburguesa mientras está cruda, ya que los bordes siempre se cocinarán más rápido que el medio. ¡Espero que esto ayude! 🙂
