Estos son mis pensamientos basados en mi comprensión de la ciencia.
- Una sartén de hierro fundido adecuadamente sazonada tiene una nueva superficie compuesta de aceite polimerizado (cadenas moleculares largas) que tiene una estructura similar a la de los plásticos: son estructuras con cadenas de hidrocarburos y no deberían ser dañinas por sí mismas.
- Para permitir el proceso de polimerización, la temperatura de la bandeja se eleva por encima del punto de fume del aceite, que produce radicales libres.
- Los radicales libres son átomos (moléculas) con electrones de valencia desapareados que los hacen muy reactivos.
- Los radicales libres permiten el proceso de polimerización y el sazonamiento de la sartén de hierro fundido produciendo una superficie adhesiva resbaladiza que es algo antiadherente, al menos en relación con una superficie metálica porosa.
- ¡ESPERE! – > Se informa que los radicales libres están asociados con el cáncer debido a su reactividad en el cuerpo humano. Por lo tanto, cada vez que uno cocina y produce humo a partir de un aceite de cocina o grasa, está produciendo algunos radicales libres.
- Tenga cuidado de completar el condimento hasta que la superficie esté brillante y “seca”, sin restos de aceite adhesivo no polimerizado (y posiblemente radicales libres) en la bandeja, o límpielo con un detergente adecuado para platos.
