Probablemente comenzó con un porcentaje demasiado alto de agua, y / o no esperó lo suficiente. La caramelización no comenzará hasta que la temperatura sea considerablemente más alta que 100 C (212 F), y para que eso suceda, casi toda el agua debe ser eliminada. Solo mantén la olla sobre fuego fuerte, y espera – cuidadosamente. El almíbar de azúcar rippingly caliente es una de las cosas más peligrosas en una cocina.
Aquí hay un enlace a un artículo explicativo de un pastelero profesional, con una receta:
Cómo hacer una salsa de caramelo fácil
