Alayna está en lo cierto: el asador es un conjunto de elementos de alta temperatura en la parte superior de la estufa.
El asado a la parrilla generalmente se hace para terminar los alimentos que ya están cocinados con una ráfaga de calor extremadamente caliente. Por lo general, esto se hace para configurar y caramelizar / carbonizar un glaseado. Por ejemplo, puedes cocinar un pollo hasta que esté casi hecho, cepillarlo con salsa barbacoa y ponerlo debajo del asador para “preparar” la salsa usando el asador para evaporarlo rápidamente, y para profundizar el sabor de la salsa usar para calentar para causar reacciones de malla que reducen los azúcares en la salsa.
Obviamente, este tipo de calor requiere una sincronización cuidadosa ya que la línea entre deliciosamente asado y carbonizado es a menudo de 1 a 3 minutos; Observo la comida que está debajo de la parrilla con mucho cuidado, a menudo girándola un poco para distribuir el calor de manera uniforme.
No es que la comida deba colocarse arriba para asegurarse de que el calor extremo del pollo de engorde no se disipe antes de que llegue a la comida. Pero no demasiado arriba, o la comida se quemará. Aproximadamente 6 “lo hará, dependiendo de la forma de la comida y de lo que esté tratando de hacer.
Lo bueno de asar a la parrilla, en lugar de, por ejemplo, quemar en una sartén, es que el calor del pollo de engorde puede quemar partes de la comida que son más delgadas mientras dora las que son más gruesas, dándole una buena mezcla de texturas y sabores. Esto es divertido de hacer con alimentos muy irregulares como las calabazas. El carbón de leña también es útil para las salsas, por ejemplo, coloque algunos tomates y cebollas debajo de un asador y mátelos; déjalos ser agradables y carbonizados. Úselos para hacer una salsa realmente con mucho sabor. O asar el ajo, el jengibre y la cebolla y utilizarlos para hacer un caldo de pho realmente hermoso.