¿Cuál es la fórmula para calcular la gravedad original de una receta de cerveza?

Puedes calcular la gravedad aproximada según tus ingredientes. Siempre debe verificar el OG con una medición, pero cuando elabore sus propias recetas, puede usar el extracto potencial de diversos granos, extractos, azúcares y jarabes para tener una idea de qué esperar.

Primero, algunos términos con los que debe estar familiarizado:

• El potencial de extracto (EP) es la cantidad de extracto (azúcar) que puede esperar de una cantidad determinada de grano (u otro ingrediente azucarado). Para los cerveceros caseros estadounidenses, estos valores generalmente se dan en términos de puntos de gravedad por libra en un galón de licor de infusión. Esto se calcula en condiciones de laboratorio con una fina molienda que nunca usarías para preparar cerveza. Para la fórmula a continuación, multiplique los valores por 1000 y use intergers simples en sus cálculos.
• La eficiencia de Brewhouse (BE) es un porcentaje que representa qué tan de cerca su procedimiento de elaboración se acerca a las condiciones de laboratorio utilizadas para calcular EP. Esto solo se aplica a los granos triturados, no a los azúcares de la caldera, incluidos los extractos líquidos y secos de malta. Los cerveceros profesionales a menudo se enfocan en un 75% de eficiencia en la sala de cocimiento, y los cerveceros caseros principiantes pueden comenzar con un 50% o menos (como yo lo hice). Las personas que “preparan en una bolsa” a menudo reportan 85% de eficiencia o más. Puede calcular su eficiencia luego de la elaboración de la cerveza, y luego de algunos intentos, tendrá una idea bastante clara de qué esperar.
• Peso (W) de ingredientes en libras
• Volumen (V) de mosto resultante en galones

Esta tabla de potenciales de extracción (EP) proviene del software BeerSmith y puede ser un buen lugar para comenzar. Use esta fórmula (mis disculpas por no saber cómo formatear esto en la interfaz de Quora):

((EP1 • W1 + EP2 • W2) • BE + EP3 • W3) / V

Para cada grano, multiplique el EP por el número de libras usadas. Luego agregue estos valores y multiplique la suma por la eficiencia de su sala de cocimiento. Luego, calculará las contribuciones de extracto de los azúcares de su caldera y los agregará a esta suma sin ajustar su eficiencia . Divida esto por el número de galones y tiene una gravedad original aproximada de su cerveza.

Un ejemplo con una receta tripel de 5 galones:

• 9 libras de malta Pilsener alemana (EP = 0.037)
• 1 lb de malta dextrina (EP = 0.033)
• 2 libras de azúcar candi belga claro (EP = 0.036)
• 70% eficiencia de la sala de cocción

((37 • 9 + 33 • 1) • 0.7 + 36 • 2) / 5 = 66

Dada esta información, esperarías que la gravedad original de esta receta fuera 1.066

Algunas variables:

• La eficiencia de la cervecería puede variar mucho, especialmente si usa diferentes técnicas y equipos entre cervezas. En particular, los tiempos de sparge impactan esto significativamente. A medida que se sienta más cómodo con su procedimiento y equipo, puede esperar que aumente su eficiencia. Calcule su eficiencia para aproximadamente 5 cervezas usando el mismo equipo y procedimientos, y tendrá una idea bastante buena de qué esperar.
• La tabla EP puede no reflejar con precisión el EP de sus ingredientes. Específicamente, descubrí que las maltas Vangaard ofrecen entre 10 y 15% más EP de lo que esperaba, dada la información disponible en línea.

Unas palabras de consejo al hacer tus propias recetas:

• ¡Conoce tus ingredientes! Revise los foros en línea para conocer las experiencias de otras personas y ajuste sus recetas en consecuencia.
• En caso de duda, err en el lado bajo para sus cálculos, y recargar con agua adicional si es demasiado fuerte para su gusto (o estilo de cerveza).
• Si su gravedad es baja, tenga a mano un poco de extracto de malta seco para agregar al hervidor. Las cosas secas son más fáciles de medir y almacenar cuando solo se usa una porción del paquete. Además, DME ayuda a preparar un comienzo de levadura fácil.
• Mantenga sus recetas simples. ¿Alguna vez se dio cuenta de que los estilos clásicos de cerveza del mundo solo tienen algunos ingredientes? Bohemian Pilsener está hecho de malta 100% Moravia Pilsener y lúpulo Saaz. Las IPA en inglés a menudo están hechas de malta 100% Maris Otter (o con un poco de malta cristal suplementaria) y una o dos variedades de lúpulo (Goldings, Fuggles, etc.). Esto dejará un perfil de malta más claro y lo ayudará a aprender sobre cada malta.
• Experimenta con el uso de maltas Munich o Viena como maltas base para cervezas tostadas y bready.

¡Aclamaciones!