Como dijo James Romanow, la cerveza incluye ale y lagers . Y desde el punto de vista de la fermentación, la única diferencia entre ser una Ale o no es el tipo de levadura utilizada en la elaboración.
Pero hay una definición que es utilizada por los poderes fácticos. Como los ingredientes y la cantidad de alcohol que se puede derivar de dichos ingredientes (en lugar de agregar alcohol después del hecho). Por lo tanto, el Código de Regulaciones Federales Título 27, Capítulo 1, Subcapítulo A, sección 25.11 define Beer to be:
Cerveza , cerveza , cerveza, cerveza y otras bebidas fermentadas similares (incluidos el sake y productos similares) de cualquier nombre o descripción que contengan la mitad del uno por ciento o más de alcohol en volumen, elaboradas o elaboradas a partir de malta, en su totalidad o en parte, o de cualquier sustituto de la malta. Los estándares para la producción de cerveza aparecen en § 25.15.
y la sección 25.15: Materiales para la producción de cerveza.
(a) La cerveza debe elaborarse a partir de malta o de sustitutos de la malta. Solo el arroz, el grano de cualquier tipo, el salvado, la glucosa, el azúcar y la melaza son sustitutos de la malta. Además, también puede usar los siguientes materiales como complementos en la fermentación de cerveza: miel, fruta, jugo de fruta, concentrado de fruta, hierbas, especias y otros materiales alimenticios.
(b) Puede usar sabores y otros ingredientes no relacionados con la bebida que contengan alcohol para producir cerveza. Los sabores y otros ingredientes no relacionados con la bebida que contienen alcohol pueden contribuir no más del 49% del contenido total de alcohol de la cerveza terminada. Por ejemplo, una cerveza terminada que contiene 5.0% de alcohol por volumen debe obtener un mínimo de 2.55% de alcohol por volumen de la fermentación de ingredientes en la cervecería y puede derivar no más de 2.45% de alcohol por volumen de la adición de sabores y otras bebidas no alcohólicas. ingredientes que contienen alcohol En el caso de cerveza con un contenido alcohólico de más del 6% en volumen, no más del 1,5% del volumen de la cerveza puede consistir en alcohol derivado de sabores añadidos y otros ingredientes no alcohólicos que contienen alcohol.
Pero si vivió en Texas antes de 2012, hubo una diferencia legal: TABC dijo que las bebidas de malta que contienen más del 4 por ciento de alcohol en peso deben etiquetarse como “ale” o “licor de malta”. La misma ley también impedía que cualquier bebida con un contenido alcohólico de más del 4 por ciento se publicitara en Texas como “cerveza”. Las etiquetas de cerveza en Texas solo estaban relacionadas con el contenido de alcohol y una cerveza fermentada sin cerveza que era superior a 4 Se suponía que el% abw se llamaba ale o licor de malta. Esto presentó un problema para muchos fabricantes de cerveza, porque tendrían que haber hecho una etiqueta especial para Texas o desinformar a sus consumidores. Afortunadamente, esa ley fue lanzada y ahora una cerveza es una cerveza, al igual que una cerveza y una cerveza … TABC cambia lo que significa ser una cerveza. Estoy seguro de que en algún momento la fermentación mixta y agria tendrá el mismo nivel de escrutinio.
¡Aclamaciones!
La mayoría de las personas usa el término “cerveza” para referirse a “lager” o fermentado en el fondo; mientras que Ale es la fermentación superior.
Tradicionalmente, la cerveza era más espesa, más oscura y más sabrosa. Lagers y Pilsners (donde comenzó la cerveza clara) eran más ligeros y con un sabor más agudo. El advenimiento de la cerveza amarilla “transparente” fue parte de la tendencia de control e higiene que comenzó alrededor de 1200AD y continuó durante 700 años.
Antes de eso, la cerveza era bastante impredecible en la fabricación. Los sabores desagradables habrían sido (y a juzgar por los diarios y la correspondencia y los registros cívicos del período) frecuentemente encontrados. Un cervecero confiable era algo maravilloso.
Etimológicamente hablando, “cerveza” incluye “ale” y “lager”, por lo que es el sustantivo más general.
En estos días, la cerveza es esnobs como cervezas oscuras con enormes saltos. La India Pale Ale (o IPA) se fabricó para sobrevivir dando vueltas al cuerno. Ahora es la cerveza “artesanal” más popular en Norteamérica y quizás en el mundo. La versión moderna es lisa, suave y ligeramente dulce: la carga calórica en una IPA oscura no debe subestimarse, por lo general con un ABV de 6% o más.
Además de, y en resumen de, la respuesta de Naveen Thariyan:
Las alés son cervezas hechas con levadura de fermentación superior:
- la levadura forma una capa gruesa que flota sobre la cerveza joven durante la fermentación principal;
- la fermentación solo toma entre cinco y diez días; y
- la fermentación superior de la levadura funciona de manera óptima entre 20-25 ° C.
Las cervezas Lagers son cervezas elaboradas con fermentos de fermentación inferior:
- las células de levadura se hunden hasta el fondo del tanque de fermentación;
- la fermentación lleva mucho más tiempo, entre cuatro y cinco semanas; y
- La fermentación de fermentación inferior requiere temperaturas mucho más frías, entre 3 ° y 10 ° C.
La cepa de levadura pura requerida para las cervezas lager ( saccharomyces pastorianus, también conocida como S. carlsbergensis o s. Uvarum ) fue creada solo a finales del siglo XIX (alrededor de 1893) por Emil Christian Hansen, un investigador empleado por la cervecería Carlsberg en Dinamarca . Las cosas realmente despegaron para las cervezas lager cuando Carl von Linde descubrió la tecnología de refrigeración entre 1873 y 1879. Antes de esta tecnología, los cerveceros tenían que almacenar su cerveza lager en cuevas y sótanos fríos, que además se enfriaban colocando bloques de hielo de estanques cercanos. en ellos.
En aras de la exhaustividad, vale la pena observar que cuando se observan los estilos de cerveza desde el punto de vista de la fermentación (la principal base técnica de la cerveza para categorizar las cervezas en Bélgica), se pueden distinguir cuatro tipos diferentes de cervezas:
- cervezas de fermentación superior (por ejemplo, tripeles belgas);
- cervezas de fermentación inferior (por ejemplo, cervezas pilsner);
- cervezas de fermentación espontánea o silvestre (por ejemplo, lambic, geuze, etc.); y
- cervezas de fermentación mixta (por ejemplo, cerveza roja flamenca, flamenca Oud Bruin).
Para obtener más información al respecto, no dude en ponerse en contacto conmigo o consultar mi sitio web (A Beer for Every Day of Hard Work).
¡Espero que esto ayude!
Ale es cerveza.
Creo que la pregunta que quería hacer es “¿cuál es la diferencia entre Ale y Lager”.
La levadura Las almas son las fermentaciones superiores y las lagers fermentan en el fondo (generalmente). La levadura que usan los Lagers prospera en temperaturas más frías que la levadura Ale, por lo que los Lagers a menudo provienen de países con clima frío (Alemania, por ejemplo) y ales de climas más templados (Inglaterra).
Lager tiende a ser “más suave” y con menos cuerpo que ales;
Yo, por mi parte, casi siempre elegiré una cerveza en vez de cerveza.
La cerveza es el nombre que abarca todo para las bebidas hechas de granos fermentados. Ale es un tipo de cerveza, pero una cerveza no es necesariamente una cerveza.
Una cerveza se hace con una levadura de fermentación superior a temperatura ambiente normal (alrededor de 20 grados C).
Un ejemplo de otro tipo de cerveza es lager, que generalmente se prepara con una levadura de fermentación inferior a temperaturas más bajas (alrededor de 9 grados C). Después de la fermentación, se lanza una cerveza dorada durante unos meses a alrededor de 5 grados C, mientras que una cerveza suele estar lista para beber mucho más rápido.
La cerveza es, de acuerdo con Merriam Webster, “una bebida alcohólica generalmente hecha de grano de cereal malteado (como la cebada), aromatizada con lúpulo y elaborada por fermentación lenta”.
La fermentación lenta se logra usando levadura.
Cuando se trata de hacer cerveza, hay dos tipos generales de levadura utilizada: levadura Ale y levadura Lager. Todos los estilos de cerveza se ajustan a una de esas dos categorías.
Entonces, todas las Ales son cervezas, pero no todas las cervezas son Ales.
Voy a responder hasta que llegue alguien más calificado.
Ante todo. Todas las cervezas son cerveza, pero no toda la cerveza es cerveza.
Hay dos tipos principales de cerveza: ale y lager. La diferencia entre los dos es que lager fermenta en frío con la levadura en el fondo, y la cerveza se fermenta con levadura en la parte superior.
Stouts y porteadores se ajustan a esta definición de ale, y los pilsners son una especie de lager.
Bonificación: la diferencia entre Mead y cerveza es que Mead está hecho con bayas y la cerveza está hecha con cultivos de cereales.
