La levadura de cerveza fermentará naturalmente la mayoría de los azúcares a temperatura ambiente. Eso significa que no puede agregar exactamente azúcar de mesa a una cerveza una vez que haya terminado, embotellarla, y * luego * esperar que siga siendo dulce. Se convertirá en etanol y CO2.
Pero (me imagino) muchas personas que leen esto han probado cervezas más dulces. Hay algunas cosas que se pueden hacer para obtener cervezas más dulces. Trataré de ordenarlos de más a menos comunes pero sin promesas.
- Maltas de alto horno – barleywines y stouts imperial, etc. Estas cervezas pueden ser dulces por el uso de maltas caramelo, que son maltas que no son tan pálidas y sin sabor como la malta base simple, pero no son tan oscuras como las maltas que dar a los stouts sus colores oscuros. Las maltas de caramelo pueden producir dulzura dulce como la miel o dulzura oscura, de caramelo o de caramelo. Estos azúcares son de cadena más larga (almidones) por lo que no pueden ser fermentados por la levadura de cerveza. Maltas de caramelo tostado (Crystal) de Briess (hay otras maltas dulces como malta de miel o malta de Munich, haga clic en el sitio web para obtener más información sobre los sabores derivados de la malta)
- Menor amargor / perfil de éster / perfil mineral – inglés pale ales, Blonde ales, etc. Los escribí juntos porque generalmente se combinan y, solos, son contribuyentes muy sutiles a los sabores “dulces”.
- La amargura más baja mejorará cualquier percepción de dulzura.
- Algunas levaduras (inglés, belga, brettanomyces) pueden arrojar ésteres que saben o huelen a “afrutados”, como el acetato de isoamilo, que huele a plátano (ésteres vs. fenoles en la cerveza – American Homebrewers Association).
- El perfil mineral, específicamente una alta concentración de iones de cloruro en el agua utilizada para la elaboración de cerveza, puede dar una percepción de una sensación bucal más “maltés”: los elementos del agua de preparación
- Adjuntos: Milk Stouts, cervezas belgas, cervezas de crema, torundas de avena, cervezas con frutas, etc. Considero que cualquier grano no malteado es un adjunto.
- Los stout de leche usan lactosa, un azúcar no fermentable, para endulzar la cerveza. Leche fuerte: hace un buen cuerpo
- Los stouts de avena pueden usar avena para aumentar la sensación en la boca y ayudar a aumentar la percepción de dulzura; Avena Stout: Estilo
- Jarabe de Candi en cervezas belgas. Honestamente, no sé mucho sobre la contribución actual de jarabe de candi al producto final. La caramelización del azúcar * debería * agregar color y dulzura, pero nunca lo he investigado mucho. jarabes de candi belgas: candico vs. candi oscuro vs. jarabe de caramelo, inc.
- El maíz en cervezas puede dar un sabor dulce y cursi. No estoy seguro si esto es cierto y no puedo encontrar ningún enlace bueno. Es solo algo que la gente dice, diré que puedo probar el maíz en una cerveza.
- Fruta: el azúcar de la fruta debe fermentar, pero el color y otros compuestos de sabor pueden contribuir a los sabores dulces. Elaboración de cerveza de frutas en casa Parte 1 de 2
- Caramelización: pilsners, doppelbocks, etc. decorados en los que se elimina una parte del puré, se reduce (hervida) y se devuelve. Esta es una técnica algo complicada, así que no entraré en la formación de melanoidina ni nada, aquí hay un artículo para todos los interesados: Mashing de decocción: Técnicas
- Pasteurización / sulfitación: puede agregar azúcar a la cerveza si la pasteuriza para evitar la referencia. No es tan común en la cerveza, pero es común en las sidras dulces / vino.
Estoy cansado de escribir esta respuesta, no dude en comentar si tiene correcciones, adiciones o preguntas.
