Aquí el Simple Corn Chicha
hace alrededor de 2½ galones
2 libras de maíz fresco, cortado de las orejas
2½ galones de agua
2 libras de azúcar sin refinar, como tapa de dulce o piloncillo
1 onza de jengibre recién rallado
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1 cucharada de ralladura de lima fresca
En un procesador de alimentos o molino, pique el maíz en trozos grandes. Transfiera el maíz a una olla grande y agregue el agua; llevar a ebullición a fuego medio y agregar el azúcar, revolviendo para disolver. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego cubra y enfríe a temperatura ambiente colocando la olla en un baño de agua con hielo. Vierta la mezcla de maíz a través de un colador o estopilla en un recipiente grande o recipiente; agregue la ralladura de jengibre y lima, y revuelva. Cubra con un paño y déjelo a un lado para fermentar de 1 a 3 días o más, dependiendo del gusto.
