Es proteína, simplemente, se revuelve en agua hirviendo se coagula del calor y sube a la cima (Alton Brown hizo un muy buen episodio al explicarlo y lo comparó con los grumos espumosos que ves en la playa cuando hace viento)
No tienes que forzarlo … si no te importa que tu sopa se vea pantanosa y turbia con toda la materia de partículas flotando en ella. No afecta el sabor de una manera u otra
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