¿Los panaderos profesionales aprueban la mezcla de pastel de caja?

Tal vez la pregunta deba abordar si los clientes aprueban o no una mezcla de cajas de las tiendas de gama alta.

La respuesta alrededor de Grenwich Village NY. es un NO rotundo!

El más delicioso, incluso si cuesta mucho más, se vende rápidamente.

Tiendas como Dunkin Donuts tienen un montón de sobrantes, rancios, descongelados, transportados en productos, desecados en las bandejas al final de la noche.

Hace muchos años, una cafetería “Fancy”, con deliciosos productos horneados, se abrió a pocas puertas de la calle.

Una vez que ganaron una sólida base de clientes, los productos horneados comenzaron a intercambiarse, unos pocos a la vez, por aceite de maíz en lugar de mantequilla, y así sucesivamente.

Pequeñas delicias suculentas fueron intercambiadas por comida barata tipo delicatessen.

La tienda comenzó a almacenar solo algunos de cada artículo horneado, ya que era todo lo que podían vender si tenían suerte.

Como el dinero se redujo aquí, abarataron el precio del café y en seis meses cerraron.

La excelente calidad traerá negocios repetidos, sin embargo, tan pronto como sirves un pastel rancio, has cometido un pecado en mi libro.

¡Verifique su producto antes de enviarlo a un cliente!

Personalmente, no. Sé que hay muchas panaderías que compran sacos de mezcla para pasteles, esponjas, brownies, etc. Pero yo no iré por esa ruta yo mismo. Nunca lo haría Hay un lugar cerca de mí que los usa y el olor de la ventilación de la cocina es, bueno, un poco demasiado lleno de aromas artificiales.

En parte, mi propia razón para no usar las mezclas es porque cuando agregas huevos y mantequilla o aceite, no veo lo que ganas. Todo lo que queda es azúcar, harina, agente de crianza y tal vez cacao u otro saborizante, y tengo todo esto a mano como una cuestión de rutina. Además, solo horneo sin gluten, así que no solo el número de estas mezclas es limitado, de vez en cuando veo otros ingredientes que me hacen levantar la ceja. Como la omnipresente harina de soja.

He visto la extraña mezcla de esponja sin huevo, que supongo que podría ser útil si no estás acostumbrado a hornear para dietas especiales, pero realmente no tanto para tentarme.

Finalmente, pasé un tiempo considerable desarrollando mis recetas, que saben mejor que cualquier combinación de paquetes que recuerdo haber usado de niño, y también me gusta experimentar. Prefiero pasar unos minutos en la web para encontrar una receta base si necesito hacer algo con prisa que no forme parte del repertorio habitual, y luego adaptarlo a mis necesidades y gusto. La ganancia en el tiempo no puede competir, en mi humilde opinión, con el sabor y la textura mejorados.

Así que, seguro, hay algunos profesionales que usan la mezcla para pasteles, pero si vendes el sabor por encima de una decoración lujosa, yo no lo aconsejaría.

Aunque personalmente no utilizo mezclas de pasteles en caja, probablemente sea más porque, cuando comencé a hornear, en esta parte del mundo, no había muchas opciones (buenas o malas) para otras que la vainilla estándar de pantano, o chocolate, tipo de mezclas. Y, por supuesto, como has notado, una vez que comienzas a hacer las cosas desde cero y te das cuenta de cuánto ME GUSTA todo, no volverías a las mezclas de pasteles en caja.

En cuanto a si los panaderos profesionales aprueban o no, si se les da la opción, ¡creo que la mayoría preferiría NO usar mezclas en caja! La mayoría de los panaderos profesionales siempre tendrán a mano prácticamente todos los ingredientes para hornear estándar (y algunos no estándar), y es tan fácil hacer algo desde cero cuando tienes todo lo que necesitas. ¿Por qué perder el tiempo saliendo para encontrar una mezcla de pastel en caja que no será ni la mitad de buena?

Tengo amigos que usan mezclas de pasteles en caja, pero luego agregan sus propios ajustes y ajustes, y terminan sabiendo bastante bien. Y no voy a ser yo quien le diga a una persona súper ocupada que NO deben usar mezclas de pasteles en caja. Estoy impresionado de que puedan apretar a tiempo para HACER cualquier cocción :-).

Mi suegra es graduada de una escuela de cocina, administra un par de restaurantes asociados con instalaciones de un gran complejo, y ha pasado la mayor parte de su carrera como panadera y pastelera, haciendo un montón de galletas y pasteles decorados. En este momento de su carrera, cuando tiene otras personas haciendo el trabajo duro, creo que trabaja en cosas hechas desde cero, pero cuando estaba en el negocio por sí misma, solía usar mezclas en caja. ¿Por qué? Bueno, un par de razones:

1. Tiempo y dinero En parte porque le resultaba menos costoso comprar mezclas a granel que comprar y almacenar ingredientes frescos, y en parte porque el tiempo es dinero, por lo que el tiempo que ahorraba al no trabajar desde cero era tiempo que podía gastar en otras cosas.
2. Clientela poco sofisticada. La comunidad que ella trabajó no es un lugar que confundirías con una meca culinaria. La comida consistía en cadenas de restaurantes, cucharas grasientas y entrega de pizza. Estas eran personas que no solo aceptarían algo hecho con una mezcla en cajas de relativamente alta calidad; quedarían impresionados por eso.
3. No es el punto de todos modos. Principalmente lo que sus clientes estaban buscando era algo visualmente impresionante: arabescos elaborados, patrones figurativos coloridos, letras finas, etc. El hecho de que fuera todo glaseado real y fondant, una de las cosas más insípidas de todos los pasteleros cheffery, no los molestaba porque se veía tan increíble.

Sí.

Razón simple: la gente está tan acostumbrada a comer tortas mixtas que a menudo terminan prefiriéndolas a las reales.

Caso en cuestión: mi padre expresó el deseo de probar el pastel de chocolate de mi abuela. Tiene más de 90 años, tiene demencia y se encuentra en un centro de atención. No tenemos idea de lo que pudo haber sucedido con sus recetas.

Trabajé por perfeccionar un pastel que sabía exactamente igual que el recuerdo de su niñez. Pasaron semanas obteniendo el pastel y la guinda correcta. Solo para que mi padre dijera que le gustaba la mezcla habitual de cajas, lo hacía mejor.

No es que la mezcla de cajas tenga mejor sabor; es que está tan acostumbrado a comerlo que se hizo familiar.

¿Es lo mejor que alguien puede hacer? No.

¿Tiene ingredientes de calidad? No.

¿La gente lo disfruta? Sí.

Actualizando con algunos enlaces, ya que este es un debate bastante común:

CakeBoss pregunta … ¿Mix o Scratch?

¿Es común que las panaderías usen la mezcla para pasteles? – Discusión general – Pasteles

Depende de lo que quiere decir con “aprobar”.

Si eres un cocinero casero inexperto con absolutamente cero tiempo pero quieres tener un pastel en el barato, seguro. Use una caja si lo desea.

En cualquier otra circunstancia, tengo que decir que no. Las mezclas de cajas son baratas por una razón: los ingredientes son deficientes y están llenos de conservantes y rellenos. Siempre puedes probar un pastel hecho de una mezcla de cajas: el regusto está apagado y algunas tienen un sabor bastante “jabonoso” debido a agregar demasiada leudante (necesario para mantenerlo estable durante más tiempo, ya que los leudantes se degradan en un período relativamente corto de hora). Nunca patrocinaría una panadería que utilizara mix.

Al hornear un pastel desde cero, usted sabe exactamente lo que entra y puede regular la calidad de los ingredientes. Por otra parte, la mayoría de los pasteles simples no requieren ingredientes exóticos que no tendrías en la cocina casera promedio de todos modos. Los pasteles básicos, ya sean pasteles de alta calidad estilo americano o genoise de baja relación estilo europeo, son bastante simples de armar y requieren un bajo número de ingredientes. La mayor cantidad de tiempo que dedico a la fabricación de pasteles los espero para hornear o enfriar, y los utilizo para hacer rellenos o glaseados.

Ahora no hago lo que llamo “pasteles de ocasión especial” en mi negocio, porque el trabajo de decoración no es algo en lo que yo me especializo. No hago elaboraciones de azúcar o azúcar / mazapán / fondant para esculpir, porque cuando fui De vuelta a la escuela no había una escuela de pastelería dedicada a mí (nada en mi área). Los pasteles que hago para mi clientela tienden a ser de estilo europeo en gran medida o pasteles rústicos americanos en lugar de los pasteles de estilo americano intricada y pesadamente decorados para bodas o similares. Debido a que paso gran parte de mi tiempo haciendo el tipo de pastel que las personas tienden a comer todos los días, he impartido algunas clases sobre cómo hornear pasteles estándar para el cocinero doméstico. Creo que la mayoría de la gente está tan intimidada por la idea de hacer un pastel de raspadita que no se dan cuenta de que es una de las habilidades básicas de pastelería más fáciles de aprender, ¡y se puede hacer incluso con un presupuesto limitado!

Dedica un poco de tiempo a la práctica para aprender los principios básicos de las tartas raspadas y algunos glaseados y rellenos, y nunca más volverás.

No, no profesionalmente Las mezclas de pastel, muffin y brownie box tienden a tener el sabor de “cajas mixtas”. Tienden a contener algunos ingredientes incompletos, especialmente los que normalmente ve a la venta en la tienda de comestibles.

Compré mezclas de brownie de mejor calidad de Ghiradelli cuando mi hijo era más joven, por lo que podía hacerlas completamente solo. La mezcla de brownies de chocolate negro de esa marca fue sorprendentemente buena y la lista de ingredientes no estaba llena de grasa hidrogenada e ingredientes impronunciables.

1. Me ahorró un montón de tiempo limpiando la cocina después de un niño de 9 años.
2. Pudo leer y seguir la receta a una edad temprana sin mi participación.
3. Desarrolló un amor por la cocina y la repostería porque experimentó el éxito.

Esto es lo que pasa con los panaderos profesionales: tenemos acceso a cocinas comerciales y generalmente tenemos refrigeradores y congeladores sin cargo con componentes listos para usar. Crear una sola tarta hecha desde cero para uso personal es rápida y fácil cuando “compra” las estanterías de existencias de componentes que ya ha fabricado.

Si estoy en casa y hago una torta y todos los componentes desde cero (crema de limón, crema de mantequilla de merengue italiano, etc.), toma fácilmente medio día, especialmente cuando se tiene en cuenta el tiempo de compra, preparación, horneado, enfriamiento y ensamblaje. No tiene la economía de escala con respecto al tiempo y el costo que tiene en la cocina profesional. Hacer veinte pasteles no requiere mucho más tiempo que hacer uno, especialmente con el equipo a gran escala en una cocina comercial.

Nunca juzgaré a una persona por usar una mezcla en caja. Nunca. Incluso los más baratos. Haz lo que necesites para disfrutar el día. Seriamente.

La respuesta a su pregunta variará con cada panadero. Mi respuesta personal es que la calidad de la torta que vendo está muy influenciada por el precio que el cliente está dispuesto a pagar. Puedo hacer pasteles para raspar y crema de mantequilla francesa y rellenos de fruta fresca, al igual que puedo hacer flores y figuritas de fondant, si ese nivel de calidad es apreciado y garantizado.

Cada vez más, creo que la gente solo quiere un pastel. No les importa si es una buena torta. Lo quieren barato y lo quieren ahora. Solo mire el éxito de las tartas Costco y las panaderías de tiendas de abarrotes. Aquellos que esperan un trato en un pastel exquisito viven en un mundo de fantasía.

Por lo general, me comprometo en cierta medida. Les digo a los clientes que mis pasteles son un poco más que la panadería de su tienda de comestibles, pero puedo ser frugal si eso es lo que necesitan. Puedo hacer mezclas para tartas, mejorarlas con licores, jarabes, frutas y otras mejoras de sabor, y hacer rellenos y glaseados realmente buenos, y ahorrarán mucho dinero yendo a un especialista en tortas de boda.

Y realmente me encanta cuando puedo hacer una creación total, sin dinero, sin atreverse a mostrarme mi mejor.

La respuesta triste, pero corta es que la mayoría de las panaderías usan algún tipo de mezcla para pasteles. La mayoría de los panaderos carecen de la capacidad de mezclar pasteles desde cero. Las capacidades de los panaderos de una panadería a otra, y de un panadero a otro son tan grandes que la mayoría de las panaderías usan una mezcla para compensar la falta de habilidades de estos panaderos. Para ser consistentes, las panaderías necesitan usar un producto uniforme. Es triste decirlo, el nivel de habilidad de la mayoría de los panaderos lamentablemente no existe. Si el panadero “A” hace un buen trabajo de mezcla, pero el panadero “B” no puede igualar esa capacidad, entonces la panadería solo tiene 2 opciones, mejor capacite al panadero “B”, lo que requerirá tiempo y dinero o reducirá sus estándares para obtener un resultado constante. producto. Mi respuesta es volver a la antigua forma de aprendizaje y aumentar el salario de los panaderos profesionales para atraer a una mejor calidad de aprendices. Desafortunadamente, los estadounidenses quieren que sus productos horneados sean baratos, sin darse cuenta de que el panadero quiere un nivel de vida decente. Los profesionales quieren $ 100.00 dólares por hora por lo que hacen, pero quieren pagar $ 1.00 por una barra de pan o $ 5.00 por una torta decorada. De ahí la necesidad de mezclas baratas y mano de obra de mala calidad. Podría seguir y seguir, “no me hagas comenzar”

No soy chef de pastelería de ninguna manera, pero nunca hago tortas de la mezcla en caja porque saben mal y tienen regustores químicos tan extraños. Además, las personas que me compraron pasteles fueron después de una experiencia completa y exuberante; Hice pasteles estilo europeo o tomas personalizadas de pasteles clásicos estadounidenses, pero nunca fondant o azúcar extraída. Piensa en grandes, cremas de mantequilla swoopy.

Dicho esto, cada vez que alguien me llama por consejo y tiene poco tiempo e ingredientes, siempre les digo que compren la mezcla para pastel y que preparen el glaseado. Para una persona con una despensa limitada, como mi hermana que vive en Brooklyn, le costaría bastante comprar la leche de suero, la harina para hornear, el polvo de hornear, el chocolate, los huevos, etc., que simplemente no son básicos para despensa. En cambio, le digo que gaste el dólar y medio en la mezcla para pastel y la mejore con extracto de vainilla o una yema de huevo extra o un poco de crema agria. Le digo que gaste su tiempo y dinero en el glaseado, especialmente porque la mayoría de las personas en una fiesta en el jardín están usando el pastel como un vehículo para comer glaseado de cualquier manera. En el análisis final, las mezclas de torta son comestibles. El glaseado prefabricado no lo es.

En mi humilde opinión, hay algo que decir de ambos lados de la historia, sí, puedes hacer increíbles pasteles con ingredientes crudos puros. Sin embargo, la verdad es que si lo haces eres vulnerable a la calidad de esos ingredientes básicos, un paso en falso o un ingrediente de calidad inferior, podría significar un producto secundario.

Por lo tanto, creo que la mayoría de las panaderías, al menos en Europa, utilizan una mezcla de harina pre hecha con todos los ingredientes necesarios, a excepción de los huevos y la mantequilla, para hacer un pastel consistente de alta calidad que ha sido casi infalible. Entré en el concurso de horneado de pasteles múltiples, todos los que ingresaron usan una mezcla de harina personalizada y agregan los huevos y la mantequilla ellos mismos, la diferencia principalmente viene en el camino de preparar la mezcla y especialmente la forma de hornear el pastel en sí. ¡Espero que esto ayude!

Primero deberá definir “panaderías profesionales”.

Si se refiere a una panadería que gana dinero vendiendo productos horneados, entonces hay 2 tipos de panaderías profesionales

Panaderías artesanales

Estas son panaderías encabezadas por un chef de panadería. Usan ingredientes de fuentes que el chef confía y selecciona. El chef también variará la oferta en función del producto que puede ofrecer. En general, estas panaderías también tendrán una pequeña selección de artículos de nicho que tienen un mercado pequeño pero leal (por ejemplo, productos sin gluten).

Por lo general, no usan mezclas para pasteles porque el chef no tiene control sobre la calidad de los ingredientes.

Panaderías industriales

La panadería funciona más o menos como una fábrica. Los ingredientes crudos vienen a la fábrica. El producto terminado sale de la fábrica. Entre el hombre y la máquina, gasta sangre, sudor y aceite de máquina para transformar los ingredientes crudos en productos finales. El chef es más o menos la persona que diseña el proceso. Esta panadería no es muy diferente de una fábrica automotriz … excepto que la fábrica automotriz se preocupa y la panadería fabrica pasteles.

Estas panaderías usan la mezcla para pasteles porque reduce su costo. Incluso si no compraron mix, su línea de montaje va a crear la mezcla de tortas en algún momento. Es simplemente más barato crear la mezcla para pastel justo después de que el trigo se haya molido, eso es todo. Ahorra en costos de transporte.

Ambas son panaderías profesionales que ganan dinero creando productos horneados. Sin embargo, el mercado objetivo es diferente. Con mucho, la panadería industrial es más común que la artesanal. Todos los pasteles que obtienes en tu supermercado están hechos en fábricas. La mayoría de los restaurantes obtienen sus postres de estas fábricas. Lo más probable es que si no puedes estrechar la mano del tipo que ha mezclado la harina que entró en tu postre, entonces esté hecho en una fábrica.

Un polvo premezclado para hacer pasteles puede ser excelente cuando se está quedando sin tiempo, o si es un principiante. Pero si quieres hornear un buen pastel, debes prepararlo desde el principio.

La mezcla previa generalmente tiene un sabor muy artificial y la esponja tampoco es tan esponjosa como las hechas desde cero. Los profesionales siempre aprueban las tortas hechas con ingredientes buenos y naturales en lugar de una mezcla de pastel de tarta. Pero, si eres un principiante y aún quieres aprender, entonces revisa el CakeFite. Mira el blog de su sitio web.

CakeFite es una panadería en Calcuta que hace pasteles caseros con ingredientes naturales. También tiene un servicio de entrega a domicilio que es el mejor. Prueba sus pasteles Son deliciosos y se derriten en tu boca sin quemar un agujero en tu bolsillo.

Sitio web: Cakefite, frescura, calidad que se merece. Sabor y diseño para enamorarse

Algunos de sus pasteles:

No me molesto en comprar mezclas de cajas porque están limitadas a cualquiera que sea el sabor de la mezcla y también pueden salir mal. Además, no necesariamente hago dos rondas de ocho pulgadas. Haré lotes más grandes o más pequeños, lo que llevaría a desperdicio si utilizo una mezcla de caja.

Compro harina, huevos, mantequilla, polvo de hornear y luego agrego los sabores necesarios, como el cacao, la vainilla, el café y el ron. Utilizo extractos de sabor reales, no cosas artificiales, secas o conservadas, baratas. Mis saborizantes tienden a ser de mucha mayor calidad que las mezclas comerciales. He asistido a clases de decoración de pasteles donde el instructor aconsejaba a las personas que compraran mezclas de pasteles al por mayor, pero yo no.

Tengo un par de recetas de Cook’s Illustrated y Alton Brown que imitan la textura esponjosa de los pasteles de caja, pero prueban mucho mejor porque usan ingredientes frescos y reales sin conservantes ni estabilizantes.

Si quiere comprar una mezcla de cajas, por supuesto, adelante. No juzgaré … Mucho. Piense en ello como la droga de entrada a la cocción desde cero.

¡Guauu! Tantos profesionales aquí que no estoy en absoluto calificado para responder esta pregunta.
Quiero decir sin ofender a cualquiera que use una mezcla de pastel pero incluso yo nunca haría un pastel de una caja.
No es nada en contra de la caja, sino solo el hecho de que un pastel hecho desde cero sabe mucho mejor. Y el proceso en sí mismo es muy relajante y calmante … ¡El mejor destructor de estrés para mí!
¡Y la cantidad de amor que entra en ella está más allá de las palabras! La gente aprecia el gesto. Los hace sentir especiales. Me siento bien. ¡Hace felices a todos!

Nunca. Ni siquiera nunca.
Si algún panadero necesita algo en un apretón, entonces pueden juntar una mezcla de torta en el mismo tiempo que tomaría usar la caja. Además, esas cajas producen pequeñas cantidades y no serían adecuadas. Tampoco el gusto. Tienen una textura y sabor que grita estabilizadores artificiales y saborizantes.
Esas cajas están bien para uso doméstico para niños o no panaderos. Es donde comienza y termina su uso.

No por las siguientes razones: 1). la mayoría están llenos de ingredientes artificiales y no alimentos. 2). No saben tan bien como “pasteles de raspado” – camino a dulce- 3). Elegí ser panadero porque es una artesanía de la que me enorgullezco. Las mezclas de pasteles son como hacer trampa, me daría vergüenza admitir que utilicé una mezcla