La respuesta de Stan Belot es excelente. La práctica es la única forma de entender el material, cómo funciona, interactúa y se mantiene unido. La escuela culinaria es buena para la información fundamental, pero realmente aprenderá más de conseguir un trabajo en una panadería y comenzar.
Una cosa a tener en cuenta es que las escuelas de cocina pueden ser costosas en los Estados Unidos. Cuando haya terminado con el programa, probablemente obtendrá un trabajo que paga el salario mínimo. Esa es la triste verdad de trabajar con alimentos en la mayor parte de este país. Factor eso en tu cálculo de carrera. La instrucción formal en la escuela importa muy poco en el ámbito de la alimentación. La experiencia del mundo real cuenta mucho más. Cuanto antes lo obtengas, mejor. Si desea un trabajo de cocina corporativo y desea trabajar para la gerencia, un título culinario es una buena idea. Una universidad comunitaria con un programa culinario sólido es una gran manera asequible de conseguirlo.
Por favor, evite las escuelas de fábrica de grado culinario con fines de lucro. Son locos caros, algunos de los programas son una mierda y bastante inútiles. Acaban de ordeñar a los estudiantes por los préstamos estudiantiles respaldados por el gobierno federal. Muchas personas se han “graduado” con préstamos insanos que nunca se pueden dar de baja, incluso en quiebra. Serás perseguido para siempre y tendrás que pagar tu sueldo mínimo para pagar a los vampiros de la escuela de cocina con fines de lucro. Una mujer con la que trabajé estaba en esa horrible situación: $ 50,000 dólares por un año en el Cordon Bleu en San Francisco. Quince años de deudas insoportables con pequeños cheques para llevar a casa. No Stanford. No Harvard. Solo una escuela de cocina mediocre en San Francisco. Esos 50 mil dólares no incluyen alojamiento y comida. El Culinary Institute of America es una buena escuela con una sólida reputación. Haga su tarea al elegir una escuela digna de crédito y creíble si esa es la ruta que desea tomar. Seriamente.
Grandes chefs como Thomas Keller no fueron a la escuela de cocina. Comenzaron a trabajar de inmediato, trabajando en diferentes lugares de mayor prestigio con mayor responsabilidad, aprendiendo constantemente de cada trabajo. Esa es la mejor manera de obtener conocimiento y perfeccionar tus habilidades. Sé serio y concentrado en tu trabajo.
Una de las cosas más importantes que deberá aprender cuando sea un diseñador de pasteles es cómo diseñar pasteles para que no solo se vean y tengan un buen sabor, sino también cómo estructurarlos y transportarlos, especialmente los elaborados. Debe tenerlo en cuenta durante la fase de diseño. ¿Cómo lo transportarás? ¿Cuánto tiempo necesita para enfriar por completo antes de la entrega? ¿Los componentes externos de su pastel se mantendrán en el ambiente húmedo de un refrigerador sin aire acondicionado? ¿Necesitará terminar de armar en el lugar? ¿Qué tipo de vehículo lo transportará? ¿Cuál es la mejor ruta con el menor tráfico y sin badenes de velocidad? ¿Necesita traer su propio carrito portátil y necesitará ayuda para sacarlo del vehículo? Etcétera Estás construyendo una bella arquitectura comestible, muy delicada que debe ser segura y sanitaria para el consumo.
Ese tipo de cosas no es el enfoque principal en la escuela culinaria. Ese tipo de cosas es típico en cualquier panadería de calidad que hace pasteles de boda. Ese tipo de cosas, si se hacen mal, matarán tu reputación independientemente de lo creativo que seas.
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Obtener un trabajo lo antes posible en una buena panadería / pastelería antes de comprometerse con algo. Incluso si solo puedes trabajar en el mostrador porque no tienes experiencia en hornear / decorar. Mire, aprenda y demuestre a los dueños que habla en serio. Te abrirás camino hacia atrás antes de que te des cuenta. Los trabajos en restaurantes y panaderías son muy fluidos y es fácil y rápido progresar en los ocupados.
Si te encuentras en una donde no progresas, sal de allí rápidamente y en una mejor. No te quedes en un trabajo de mierda donde no te tratan bien, no aprendes o usan ingredientes de baja calidad. Por favor notifique a su empleador pero tenga otro trabajo en fila antes de renunciar. Solo trabaje para personas con altos estándares que tengan integridad y valoren su contribución. Si necesita mudarse a una ciudad diferente para progresar, hágalo.
Mira algunos de esos cursi shows de tarta de TV como Cake Boss o Ace of Cakes. Son bastante cojos con respecto a todo el drama fabricado, pero si prestas atención al trabajo real que se realiza en segundo plano, puedes recoger información relevante interesante. ¿Su pastel es demasiado ancho para hacerlo alrededor de una sala estrecha o pequeño elevador durante el parto?
El hecho de trabajar con comida profesionalmente es que o te encanta o lo odias. Descubrir que odias es mejor aprendido al principio antes de invertir demasiado tiempo, dinero y energía. Mucha gente mira programas de cocina de televisión y piensa en lo divertido que sería. La rutina diaria, la mayoría de las noches de trabajo de bajo salario, los fines de semana y las vacaciones no es para todos. Lo mejor es llevarlo a un paseo de prueba trabajando en el campo antes de inscribirse en una escuela costosa. También la escuela es muy divertida mientras estás en ella. La realidad de trabajar en el sector de la producción de alimentos puede ser agónica si no te gusta.
¡Buena suerte!
