Probar un jarabe de azúcar cocido mientras se hacen dulces de cualquier tipo es para asegurar que la reacción sea irreversible. Un pedazo de caramelo se hace flexible en sus manos y luego se deja caer en agua fría. La masa es luego inspeccionada. Debería hacerse añicos cuando golpee contra una superficie dura. Prueba rápida y fácil utilizada por los supervisores en línea en las plantas de dulces. Una vez que el azúcar se cocina con glucosa y la temperatura de cocción alcanza los 113ºC, se alcanza la etapa de bola blanda.
¿Cuál es la prueba de bola blanda al hacer dulce de azúcar?
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El azúcar pasa por diferentes etapas cuando se hierve con agua. Depende de la temperatura. La etapa del hilo es cuando el azúcar forma hilos cuando se tira entre el pulgar y el índice. El softbol es cuando viertes un poco de azúcar en agua fría (helada) y forma una pelota blanda y flexible. La siguiente etapa es bola dura y así sucesivamente.
Mira este video de epicurious que muestra la prueba de bola suave:
¡Y no te quemes! El azúcar es como plástico fundido. Una gota en tu piel y se pega y quema como el infierno. Pero no dejes que eso arruine la diversión del azúcar. Es genial.
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