¿Qué tan diferentes son las pizzas italianas tradicionales de diferentes lugares en Italia?

Viajando por Italia por trabajo y vacaciones. Mi familia siempre intenta ubicar y explorar la plaza local.

Desde un menú típico, verá más de 50 tipos diferentes o sabores de piazza que ofrece una tienda o un restaurante …. Honestamente, la mayoría de ellos son deliciosos.

El sabor, los sabores y la consistencia de la masa a veces es diferente. Muchas tiendas usan masa pre hecha, que todavía es sabrosa, pero si ves que la masa se hace en el sitio, sabe mucho mejor … dependiendo de la experiencia del fabricante … hay un nombre propio para la persona que hace piazza en Italia, pero no sé cómo deletrearlo en italiano.

De todos modos, la combinación y las proporciones de las especias y coberturas son las que hacen que los otros se destaquen … la salsa de tomate también es un secreto muy apreciado y altamente guardado. Puedes decir qué tiendas usan ready made y aquellas con salsas personalizadas …

Es realmente difícil de explicar en palabras. Pero la plaza italiana es la mejor cuando se come Italia … en esos lugares realmente auténticos de las plazas … No las que se sirven en las tiendas de comida rápida que ahora brotan en los centros de las ciudades. No saben tan bien como esas tiendas de la esquina dirigidas por personas que lo han estado haciendo durante mucho tiempo.

Desde las margeheritas hasta las frutti di mare, todas ellas son realmente buenas comparadas con las que se comen en otros lugares a pesar de ser de un auténtico restaurante italiano fuera de Italia. Es realmente muy diferente.

Las regiones que tienen muy buenos perfiles de sabor se encuentran en Napoli, Milán, Venecia y Savona.

La principal diferencia dentro de Italia es la masa: en Nápoles (que dicen ser el lugar de nacimiento de la pizza), las pizzas son más pequeñas en diámetro, sin embargo, la masa es mucho más gruesa que en el resto de Italia.

Las pizzas de corteza gruesa son comunes en el sur en general, mientras que en el norte de Italia, la corteza es muy, muy delgada. Las coberturas varían mucho y puede tener literalmente cualquier cosa en su pizza, comenzando con mozzarella y tomate en el clásico Margarita, a diferentes tipos de queso italiano, salchichas, jamón, verduras, champiñones y mariscos increíbles, incluyendo almejas.

Realmente depende de tu preferencia, ¡porque todos los tipos de pizza son increíbles en Italia! 🙂 Por supuesto, si estás en una buena pizzería. Prefiero la corteza delgada, pero a muchos les encanta la gruesa corteza de Napolitano.

Bueno, depende, pero sí, hay algunas pizzas locales diferentes en Italia.

Creo que Alberto Formenti te dio una buena respuesta, pero se olvidó de dos de ellos, ambos de Liguria (bien conocida como la tierra de la focaccia (fugassa en dialets locales):

Sardenaira o Pizza dell’Andrea, puedes encontrarla en liguria occidental

Focaccia al formaggio di Recco (IGP) (plato local de una parte de Liguria oriental, las ciudades son Recco, Camogli, Sori, Uscio y Avegno)
(No lo confundas con “pizza bianca” o pizza blanca, no es lo mismo)

Fácil. La pizza es tradicional en Nápoles. Aunque la mayoría de las veces tiene algunos tipos tradicionales de pan plano, la pizza solo es tradicional en Nápoles. Pizza obtuvo algo de fama a fines del siglo XIX, cuando la reina italiana Margherita sirvió una pizza con tomate, fiordilata y albahaca, que tomó su nombre, pero la pizza realmente comenzó a expandirse más allá de Nápoles en la década de 1950, y generalmente está en el mercado napolitano estilo. Flatbreads similares como sfincione siciliana nunca tuvieron un éxito similar.

La pizza no se encuentra en toda Italia. Ocurre principalmente en las regiones centrales y meridionales de Italia.

La propietaria italiana de la cocina y el restaurante Lidia Bastianich vino originalmente a los Estados Unidos desde el noreste de Italia, no muy lejos de Trieste. Ella dice que nunca tuvo pizza hasta que su familia decidió emigrar a los Estados Unidos. Eso fue a fines de la década de 1950 cuando el viaje a los Estados Unidos fue en avión. Como dice Lidia, tomar un vuelo a los EE. UU. Significaba viajar desde su Istria natal a Roma. Fue en el aeropuerto de Roma donde ella comió pizza por primera vez.

Los ingredientes clásicos de la pizza Margarita son masa de pan, tomates, aceite de oliva, queso mozzarella y albahaca, la mayoría de los cuales son especialidades del soleado sur.