CÓMO HACER LAS MEJORES COOKIES SIN GLUTEN
Una combinación de harinas y almidones sin gluten es la mejor manera de hacer las mejores galletas sin gluten . De hecho, una proporción igual de harinas a almidones es la mejor forma de hacer galletas tiernas. Las pastas y pastas para galletas sin gluten son más suaves que las masas para galletas a base de trigo porque se necesita más líquido para hidratar la harina.
Para hacer las mejores galletas sin gluten, use estos consejos:
- Deje que la masa descanse. El tiempo de descanso, preferiblemente en el refrigerador, da a la harina tiempo suficiente para absorber el líquido y establecer la estructura de la galleta. El enfriamiento también solidifica la grasa para que las galletas mantengan su forma en el horno.
- Reduzca la temperatura del horno. Las cookies overbaking las hacen duras y difíciles. Una cocción más larga a una temperatura más baja permite que las galletas se horneen antes de que los bordes se endurezcan o se ablanden.
- Las cookies de ayuda mantienen su forma. Enfríe la masa durante una hora o dos antes de formar las galletas. O bien, puede hacer la masa con anticipación antes de planificar hornear las galletas; simplemente envuélvalos bien en papel plástico y papel de aluminio (para evitar la absorción de olores) y congele; luego, deje que la masa se descongele en la nevera hasta que esté listo para formar y hornear las galletas.
- Sustituye la manteca sólida por parte de la mantequilla si tus galletas son delgadas y planas y quieres galletas más gruesas.
- Use harinas finamente molidas. Las galletas no tienen muchos ingredientes, y usar una harina fina ayuda a prevenir la arenosidad.
- Use papel pergamino, envoltura de plástico o papel encerado para extender la masa. Las masas sin gluten son más pegajosas que las hechas a base de trigo, por lo que estos productos te ayudan a dar forma a las galletas con menos complicaciones y desorden.
- Asegúrese de que la bandeja para hornear esté completamente fría antes de agregar otro lote de masa para galletas. Las bandejas de galletas calientes hacen que la masa se extienda antes de que llegue al horno, lo que debilita la estructura.
DECIDIR ENTRE CRISP Y CHEWY GALLETAS SIN GLUTEN
Las cookies vienen en dos tipos básicos: crujientes y masticables. Todos tienen su tipo favorito, y cada tipo de cookie debe tener una textura determinada. ¿Cómo se hace una galleta masticable? ¿Y qué ingredientes hacen crujiente una galleta?
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CHEWY COOKIES
- Para hacer una galleta masticable, tu masa necesita más humedad. Más harina de alta proteína, huevos y azúcar ayudan a mantener una galleta masticable. Para galletas masticables, siga estas reglas:
- El acortamiento sólido hace una galleta más masticable y espesa. Este tipo de grasa no se extiende tanto como la galleta se hornea.
- Las galletas masticables tienen más humedad en la mezcla o la masa.
- Más huevos típicamente significa que la galleta será masticable. Agregue una yema de huevo para agregar más grasa a la masa; esto ayuda a que las galletas sean masticables.
- Use azúcar moreno. Este azúcar tiene más humedad que el azúcar granulado, por lo que las galletas serán más masticables.
- Use harina con un alto contenido de proteína. Debido a que no tiene que preocuparse por el desarrollo de gluten en estas cookies, más proteína fortalece la estructura de las cookies.
- Reduzca un poco las galletas. Todavía deberían hacerse, pero menos cocción hace una galleta más cursi.
COOKIES CRISP
- Las galletas crujientes tienen menos líquido y más grasa. Para hacer una cookie crujiente, siga estas reglas:
- Use mantequilla o margarina. Estas grasas se extienden más en el horno, lo que permite una mayor evaporación de la humedad, lo que hace que las galletas estén más crujientes.
- Elija harinas bajas en proteínas. Hacen que las galletas se extiendan más a medida que hornean, lo que las hace más crujientes.
- Use menos liquido Las galletas crujientes no deberían contener mucho, si es que tienen, líquido.
- Use azúcar granulada en lugar de azúcar moreno para obtener galletas crujientes.
- Para galletas recién preparadas, refrigere las galletas directamente en la bandeja para hornear galletas antes de hornearlas.