Yo sugeriría cocina lenta en un líquido ligeramente ácido. Yo usaría vino tinto,
Freír un par de rebanadas de tocino. Retirar a un plato cubierto con una toalla de papel y dejar escurrir y enfriar.
Dore la carne de la cuchilla, ya sea en cubos o en conjunto rápidamente en ambos lados en la sartén. Retire a un plato.
Dados y Fry y cebolla hasta translúcido. Durante el último minuto, agregue un par de dientes de ajo triturado. Retírelo del calor.
Desmenuce el tocino en cebollas. Agregue el filete. Sal y pimienta. Agregue dos o tres zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes (un tenedor cada uno).
Agregue el vino tinto con buena acidez hasta cubrir la parte superior de la carne. Cubra y cocine a fuego lento durante cuatro horas, o en el horno a unos 275F.
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Esto será tremendamente sabroso y bastante tierno. El bistec se derrumbará debajo de su tenedor.
Si está utilizando una estufa de gas, probablemente necesite usar un anillo de reducción para bajar la temperatura. Una olla de cocción lenta puede ser una mejor opción en este caso.
Por lo general, verifico los niveles de fluidos una o dos veces a medida que el filete se cocina. Mientras haya fluido cubriendo el fondo, no me preocupo. Si se evapora demasiado (problema de la estufa a gas), agregaría vino o caldo de carne para llenarlo.
Obviamente, las ollas buenas con tapas decentes facilitan el proceso de cocción. Uso una tapa eléctrica, así que no tengo una olla de cocción lenta. Pero me convertí en un cocinero mucho mejor con mis nuevas ollas.
